” Cosinar “

Receta para “R0sk” que se quedó con las ganas de comer más.
Es una versión de la ensalada caprese tradicional sólo que añadiendo un ingrediente que da tanto juego como el Calabacín. Esta ensalada se toma templada y no esperéis mucho a zamparla que sino el tomate se pone muy estropeado.

Ingredientes para dos personas:

• 1 Tomate carnoso maduro
• 1 Bola de mozzarella de búfala italiana
• Medio Calabacín
• Piñones o Sésamo
• 1 Rama de albahaca fresca
• Sal, Aceite, vinagre ( de jerez o de módena)

Preparación:

El comienzo es igual que la ensalada caprese normal: Lavamos bien el tomate y lo cortamos en rodajas medianas por el lado del tomate en que queden más grandes. Extendemos las rodajas en el plato. Cortamos la mozzarella (yo uso la del mercadona que tiene buen sabor) en rodajas y calculamos que nos salgan tantas como las de tomate.

Cortamos en rodajas muy finas el calabacín bien lavado con su piel y todo. En una plancha de asar y con muy poco aceite si hiciera falta, doramos las rodajas y apartamos. En esa misma sartén salteamos los piñones o las semillas de sésamo según nos guste más.

Para emplatar tenemos que poner abajo el tomate, luego la mozarella y encima el calabacín. Añadimos entonces la sal, el aceite, la albahaca y el vinagre. Aquí si pico yo la albahaca para que no se ponga oscura por el calor del calabacín asado. Por último agregamos los piñones o semillas de sésamo y procurando que queden repartidos entre los distintos “paquetitos”. Y eso es todo.

Nota: la foto es de otra ensalada caprese, pero en cuanto vuelva a hacer la de calabacín la cuelgo.

Típica ensalada italiana que gusta a todos los amantes del queso mozzarella. Durante el viaje que estuvimos en Italia la probé en varios sitios y no ofrece ninguna diferencia tan sólo en los tipos de vinagres o en la presentación del plato, lo cual me animó bastante ya que a veces tienes la idea de un plato y cada restaurante cambia los ingredientes por completo. El tiempo de preparación es muy corto y es de muy fácil preparación.

Ingredientes para dos personas:

• 1 Tomate carnoso maduro
• 1 Bola de mozzarella de búfala italiana
• 1 Rama de albahaca fresca
• Sal, Aceite, vinagre ( de jerez o de módena) y orégano.

Preparación:

Lavamos bien el tomate y lo cortamos en rodajas medianas por el lado del tomate en que queden más grandes. Extendemos las rodajas en el plato. Cortamos la mozzarella (yo uso la del mercadona que tiene buen sabor) en rodajas y calculamos que nos salgan tantas como las de tomate.

Lavamos muy bien la rama de albahaca y aquí hay diferentes versiones. Hay quienes ponen encima de cada rodaja de tomate una hoja de albahaca y quienes la pican menudita. Sea como fuere tan sólo nos falta echar la sal, el aceite, el vinagre y el orégano. Y con esto quedaría lista la ensalada.

Receta muy sencilla que vi hace tiempo y que tenía ahí olvidada pero por lo sencilla que es merece la pena probarla. El único inconveniente por llamarlo de alguna manera es conseguir champiñones muy grandes para que resulte más cómoda de hacer y más vistosa. Puedes comer estos champiñones sólos, en aperitivos, o acompañando carne. Eso sí, es mejor comerlos recien hechos, ya que cuando pasan varias horas toman un aspecto menos agradable y se endurecen algo.

Ingredientes para dos personas:

• 8 champiñones medianos o 6 grandes.
• 100 gr. de guisantes
• 2 Huevos
• 100 gr.de jamón serrano

Preparación:

Limpiar muy bien antes bajo el grifo y luego con una esponja los champiñones para eliminar cualquier rastro de tierra. Quitale los tallos finales y con un “sacabolitas” limpialos por dentro dejando la cabeza del champiñón como si fueran pequeños cuencos.

Mientras en un poco de agua con sal cuece los guisantes. Una vez cocidos escurrelos y échalos algo de agua fria para bajarles la temperatura.

Pon en una bandeja de hornear los “champiñes huecos” y échales una pizca de sal. Bate los huevos en un recipiente hondo y añade los guisantes y el jamón.

Con una cuchara rellena uno por uno los champiñones. Cuando tengas todo listo pon en el horno 15 minutos a 180 grados. No te agobies si algún champiñón se abre y en la bandeja te derrama una mezcla de huevo y agua. Es algo habitual.

Opcional:

Si no queremos jamón se puede añadir, daditos de pavo, taquitos de queso o incluso el relleno del champiñón salteado con una cebollita. Ya lo dejo al gusto.

La receta es además de vistosa rica y una forma de comer verdura algo diferente a los salteados habituales. La idea la ví en www.directoalpaladar.com y probé y por eso la publico aquí para no tener otro papelito más con recetas por ahí dando vueltas y compartirla por supuesto.

Ingredientes para dos personas:

- 2 Calabacines que sean gorditos y grandes.
- 1 pechuga de pollo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de queso fácil de fundir
- sal y aceite

Preparación:

Limpia bien los calabacines con agua. Corta primero las puntas y luego un corte a la mitad o en tres trozos si son muy grandes. Despues entre el cuchillo y una cucharita pequeña ve limpiando por dentro y sacando la carne. Deja siempre un poquito para que el calabacín no pierda consistencia. Una vez limpiados, reserva la carne y ponlos a cocer durante 5 o 10 minutos con un poco de sal y abundante agua. Cuidado al sacarlos que no se te rompan, así que no los dejes cocer ahí mucho que se te deshacen. La idea es que se le quite la dureza del crudo ya que el tiempo que van a estar en el horno es poco.

Pica muy menudita la cebolla y los pimientos y ponlos a sofreir en una sarten con lo justo de aceite. Echa un poco de sal para que se haga un poco más rápido. Luego agrega la pulpa del calabacín y por último el pollo bien picadito. Una vez que tengas hecho el sofrito aparta que vaya enfriando un poco.

Para el queso puedes usar cualquiera que tengas en ese momento. Te va bien un mozzarela como cualquier semicurado. A gustos. Corta unos trocitos en taquitos y otro rállalo para gratinar.

Una vez bien escurridos los calabacines, ponlos en una bandeja de horno en vertical. Rellenalos sin miedo con sofrito y taquitos de queso y luego tapona con queso rallado. No importa que te queden fideitos de queso rallado sueltos que cuando derritan da un color bonito al calabacín.

Pon el horno a 180 grados y ale, déjalos 15 minutos. Cuando veas que el queso se pone con ese color morenito estarán perfectos. Simplemente sirve al menos dos piezas por persona.

Qué me cuesta ponerme a escribir recetas y con todas las que tengo en la cabeza!!. Espero ir poniéndome un poquito más este año que parece que voy a tener algo más de tiempo.

Y hablando de tiempo esta receta es muy práctica y rápida. Simplemente necesitamos tener a mano un resto de pollo cocido que nos haya quedado de una sopa o incluso algún filete que nos sobre.

Ingredientes:

- Lechuga iceberg o cualquier otra que no amargue
- Manzana
- Pollo
- Salsa Rosa

Preparación:

Llimpiamos la lechuga muy bien y que quede bien escurrida. Migamos o troceamos el pollo sea cocido, o planta pero que quede en trocitos muy pequeños. Con la manzana hacemos igual. Hay quienes dejan la cáscara. A mi me gusta particularmente pelada.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos salsa rosa al gusto.

Y no tiene nada más.

La otra noche estuvimos de cenita con los amigos (te echamos de menos Dolo), y se me ocurrió hacer algo rápido, típico de mi tierra o al menos que se come bastante, y que para aparatos digestivos delicados como el mio, va muy bien.
El lomo a la sal no requiere de gran maña, ni experiencia en cocina, simplemente tener los ingredientes, un recipiente adecuado y un buen horno.

Ingredientes para 5 personas:
- 1 Cinta de lomo de 1,5 o 2 kg.
- 2 Kg de sal gruesa
- Mostaza, romero y tomillo

Preparación:

En un plato untamos la carne con la mostaza, el tomillo y el romero. Si no tienes estas especias, da igual, sale bueno de cualquier forma, pero esta mezcla de ingredientes le da un saborcito rico. Mientras en el recipiente para el horno hacemos una capita en el fondo de sal para asentar encima el lomo.

Antes cuando comentabada el recipiente adecuado, me refiería a que quepa la carne bien, que tenga profundidad, porque al tapar la carne con la sal es mejor que los laterales queden bien cubiertos y así se aprovecha bien la sal. Cuanto más grande es el recipiente, más sal nos va a requerir. Normalmente la medida de sal que os pongo es suficiente para esa cantidad de carne, pero es algo de lo que no debes escasear. Tiene que quedar bien bien cubierto.

Hay personas que van humedeciendo la sal conforme la van echando encima del lomo para que quede la capa más dura y sea más fácil de cubrir. Es un buen truco. No tengáis miedo de echar sal que no va a tomar sabor la carne.

Metemos en el horno a 180 grados durante una hora. Este tiempo puede variar. El truco está en que la sal conforme va asándose la carne en el interior y va soltando sus jugos, se endurece y hace una capa gruesa y dura. Cuando la carne está hecha, siempre merma y al despegarse de la sal rompe un poco ésta en la parte superior. Cuando vemos que está rota y se vislumbra un poco dorado por dentro, es que está lista.

El siguiente paso es sacar la carne. Ve apartando la sal sobrante y la corteza dura superior da un golpe seco con una paleta de madera por ejemplo. Se romperá en varios trozos y comienza a apartarlos. Cuando tengas toda la superficie libre, saca el lomo y ponlo en un trapo. Verás algunos cachitos de sal pegados, simplemete aparta con un cuchillo o con un trapito húmedo. Procura siempre que quede limpia de sal para que no te de mal sabor al pillar un granito cuando la comas.

Una vez limpia córtala en rodajitas finas. Cuando está fria es cuando mejor se corta. Acompaña con ensaladilla, mahonesa, siempre con algo que lleve algo de salsa, ya que la carne es limpia y sequita. Se puede comer también sandwichs con lechuga, tomate y mahonesa. Aguanta además varios dias en la nevera. Es una receta de la que se saca mucho provecho sobre todo si váis a ser más de cuatro en la mesa.

CONSEJOS:
Cuidado con la sal que está hirviendo y quema muchísimo.
Siempre usa protector para las manos.
No tires la sal en una bolsa de plástico que la derrite, mejor en el fregadero con agua fria (se derreterá seguro) o dejar en un repiente de horno hasta que enfrie.

La base del brazo de gitano que es el bizcocho en sí, es igual practicamente para cualquiera de las combinaciones que existen del mismo, sea con coco, sea el tronco de navidad con chocolate o esta receta de nata con fresas.

El tronco con fresas resulta muy agradable porque no se hace tan pesado o empalagoso como otro tipo de combinaciones con cremas más dulces. La fruta siempre refresca nuestro paladar cuando comemos cualquier postre.

Ingredientes:

Para la preparación: Papel de horno imprescindible.

Para la masa: 6 huevos, 200 gr. de azúcar, 180 gr. de harina, pizca de sal.

Para el relleno: 1 bote de 250 cc de nata, 200 gr. de fresas y azucar. Mermelada de fresas para cubrir.

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 180 grados. Mientras vamos batiendo los huevos y el azúcar hasta que tripliquen el volumen. Una vez haya subido vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la sal y pasada por un colador fino para que quede bien suelta y se mezcle perfectamente y así no se pierde aire en la masa.

Cuando ya tengamos la masa fina preparada, extendemos en la encimera o en una superficie completamente plana o en la bandeja del horno, el papel sulfurizado y con una lengua de plástico extendemos la masa suavemente para que quede una capa fina. Repasa para que no haya pompitas de aire y esté totalmente lisa.

Metemos la masa diez minutos en el horno o hasta que el bizcocho coja color. OJO!! y no lo dejes demasiado porque si se dora, luego no podrás trabajarla para hacer la forma del brazo ya que se te romperá por mil sitios y tendrás que volver a empezar.

Cuando ya esté lista la masa, sacar del horno y poner a enfriar. Montamos la nata con el azúcar. La cantidad de azúcar mas o menos son dos cucharadas, pero podéis agregar al gusto si lo queréis más o menos dulce. Picamos las fresas muy menuditas y apartamos.

Para poner el relleno compruba primero que esté fria la masa ya y con el papel de horno ve intentando enrollarla en si misma para ir despegándola y luego te sea más fácil darle la forma final con el relleno. Una vez despegada y otra vez extendida la masa, untamos sobre la misma una capa de nata y salpicamos las fresas picadas encima. El relleno debe ser normal. No puedes hacer nada muy grueso porque se vertería sobre los lados. Siempre cuando untes la nata deja los bordes vacios para cuando apretemos al dar la forma se impregnen solos.

Con mucho cuidado, paciencia y sin desanimarse, vamos por una punta del papel enrollando poco a poco el brazo. No agobiarse si se sale algo por el lado, ni forzar demasiado el bizcocho. Practicamente solito va cogiendo la forma adecuada.

Una vez que lo tienes completamente enrollado con una brocha de cocina extiende un poco de mermelada de fresas y puedes adornar también con las fresitas que te hayan sobrado. Para que te quede perfecto del todo, cuando lo pongas en la bandeja a servir, corta con un cuchillo muy afilado las puntas y así se verá el brazo con una forma exacta.

Esta receta es para ayudar a mi vecinita Marta para que vaya aprendiendo cosas sencillas y para cuando tiene uno poco tiempo. La ensaladilla de patata es perfecta para el verano. Es una comida suave, fresca y que incluso puedes dejar hecha para el día siguiente que no se ponen las verduras pasadas. La patata quizás endurezca un poco pero apenas se nota por la combinación de sabores de los aliños e ingredientes.

Ingredientes:

Para dos personas: Dos patatas grandes o tres medianas, 1 tomate, 1 pimiento, media cebolla fresca, 1 lata de atún, dos huevos duros, sal, aceite y vinagre.

Preparación:

Cortar las patatas en dados como figura en la foto. Poner a hervir las patatas con un poco de sal. En un cazo aparte cuece los huevos. Mientras picamos las verduras muy finitas en taquitos pequeñitos.

Cuendo estén las patatas cocidas se ponen a escurrir muy bien y que vayan enfriando al igual que el huevo cocido. Una vez esté practicamente frio echamos en la ensaladera nuestra patata, nuestras verduras picadas, el atun desmenuzado y el huevo picadito. Aliñamos al gusto.

En mi tierra el aliño mas frecuente se hace para ensaladilla con limón. También le echan en vez de huevo bocas de mar, maiz. Se presta practicamente para cualquier verdura fresca de ensalada.

Es la crema mas usada para cualquier dulce, y desde luego se lo merece por lo sencilla y el resultado tan bueno combinado con cualquier tipo de bizcocho, hojaldres o cualquier base de reposteria.

Consejo:

No dejes de remover para que no se pegue porque cuando espesa de pronto hay que controlar que no se asiente. Si te ocurriera te estropea totalmente el sabor.

Ingredientes:

1 litro de leche, 6 huevos, 200 gramos de azúcar , 75 gramos de harina, 50 gramos de maicena, la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela. Puedes usar también azucar vainillado o vainilla líquida si no tienes vainas. Indispensable canela.

Preparación:

Separa las claras de las yemas. Sólo vamos a usar las últimas.

Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Mientras mezcla en un recipiente la harina con la maicena y el azúcar y luego le echas las yemas , medio vaso de leche y bate muy bien que quede una masa homogénea.

Retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche e incorpora la mezcla del bol. Llévalo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover . Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Tápala siempre con film transparente para que no se haga una película oscura encima mientras la dejas enfriar. Y con esto ya está lista.

Esta receta de ensalada particularmente cuando la descubrí me abrió un mundo nuevo en las ensaladas. Dicho así, parece un poco cursi, pero es cierto. Siempre con las prisas acabas haciendo las ensaladas tradicionales de lechuga, tomate, cebolla y con suerte a veces echas maiz, o remolacha, y un dia harta la verdad de hacer lo mismo, encontré por internet esta receta y la puse en práctica esa semana. A mi me encantó la mezcla del dulce con los sabores fuertes del vinagre y el queso de cabra. Os invito a que lo hagáis.

Ingredientes:

1 rodaja de queso de cabra de rulo, 100 gr de rúcula, unas hojas de ensalada de hoja de roble, 4-5 tomates cherry, 30 gr. de pasas sultanas, 30 gr. de nueces, una cucharada de miel, una cucharada de azucar, vinagre de jerez, agua, aceite, sal y pan rallado.

Preparación:

Las nueces hay que caramerizarlas primero y para ello ponemos en un cazo pequeñito o en una sarten las nueces, con un chorrito pequeño de agua, la miel y el azúcar y dejar que vaya hirviendo y perdiendo todo el líquido . Normalmente lleva unos diez minutos a fuego moderado. Cuando estén listas ponlas en un plato o papel antiadherente y separadas unas de otras o se pegarán.

En un bol pequeño agregar las pasas, los tomates cherry, la sal, el aceite y la pimienta y reservar que ésta será nuestra vinagreta. Luego rebozamos la rodaja de queso en el pan rallado y y la freimos en una sarten con un poco de aceite. Escurrimos en papel y listo. No puedes tenerla mucho tiempo al fuego o se derretirá por completo.

Para servir pon primero las hojas de roble, la rúcula, las nueces y el queso caliente y vierte la vinagreta encima. Quedará además de vistosa exquisita.