” Cosinar “

Esta receta es muy típica de mi tierra, o al menos, yo sólo la he visto cocinar allí. No tiene ningún secreto realizarla y es un buen acompañante a cualquier carne que se cocine asada y cuyo resultado sea algo seco. Las patatas con la salsa llenan mucho por tanto aunque parezca que echas poca cantidad. El sobrante puedes comerlo ese mismo día o al día siguiente, pero como sabéis, las patatas no son muy agradecidas a la hora de conservarse. Por supuesto no se puede congelar.

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 kg. de patatas
• 250 gr. de bacon en tiritas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 250 gr. de queso el ventero light o cualquier queso que no sea curado.
• 250 gr. de champiñones frescos laminados
• 1/2 l. de leche
• 3 cucharadas de maicena
• 25 gr. de pimienta
• Nuez noscada y pimienta
• Sal y Aceite

Preparación:

Esta es la parte más entretenida de la receta. Pelar las patatas y cortar en rodajas finas y salar. Preparad para freir las patatas en una sartén con bastante aceite o en la freidora. Siempre esta última es mucho más rápido. Cuando estén fritas las ponemos en una bandeja con papel absorvente para que recoja todo el aceite sobrante.

Mientras en otra sartén sin aceite echamos el bacon para que se dore y pierda un poco la grasa. Es bueno reducir toda la grasa que se pueda en esta receta para que no resulte demasiado pesada. Ponemos en un cacillo con agua los huevos a cocer.

Una vez fritas las patatas y dorado el bacon, ponemos en otra sartén un poquito de aceite y sofreimos la cebollita picada fina o cortada en juliana. Añadimos los champiñones laminados y por último cuando estén casi hechos el bacon. Cuando se mezcle todo bien apartamos.

Los huevos ya cocidos los pelamos y picamos. La mayor parte del queso la cortamos en trocitos pequeños y otra la rallamos.

En un recipiente para horno añadimos una capa de patatas, un poco de queso , el huevo picado y el relleno de bacon. Luego tapamos con otra capa de patatas. Es momento entonces de preparar nuestra bechamel.

Añadimos en un cacillo la mantequilla con la pimienta y nuez noscada. Cuando se derrita añadimos la leche. Siempre reservamos un poco de leche fria para diluir la maicena bien. Añadimos la sal y cuando empiece a hervir añadimos la maicena diluida y no paramos de remover hasta que vuelva a hervir y espese. Probamos en ese momento por si queremos rectificar de sal.

Añadimos nuestra bechamel rápida a nuestras patatas y espolvoreamos por encima el queso rallado. Metemos en el horno a gratinar unos 15 minutos. Depende de cada horno, pero cuando veas que se pone morenita aparta.

Receta típica de mi Andalucía querida. Se pueden degustar sobre todo por Cádiz y Huelva donde te las sirven a modo de tapita con una buena cervecita fresca. Para la salsa podéis añadir zanahorias, guisantes, o cualquier verdurita que os apetezca. También podéis hacerla sin gambas perfectamente.

Ingredientes 4 personas.

• 2 piezas de choco, jibia o sepia medianos
• 300 gr. de gambas crudas
• 1 huevo
• 1 ajo grande o dos pequeños
• Harina para rebozar
• Pan rallado
• Perejil
• Aceite para freir
• Sal
• Guisantes
• 1 Cebolla tierna grande
• Azafran
• Vino blanco
• Laurel

Preparación.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas. Con ellas en un cacillo con un poco de agua, cocemos las cáscaras y preparamos un caldito o fumet de gambas.

En la picadora añadimos nuestras sepias limpias y en trocitos, además de las gambas peladas, sal, el huevo y los ajos. Picamos todo bastante y luego vamos agregando poco a poco el pan rallado hasta que veamos que resulta una masa algo pegajosa.

Hacemos bolitas con una cuchara y rebozamos en harina para terminar de dar la forma. En una sarten con aceite bien caliente freímos un poquito nuestras albóndigas y ponemos en una fuente con papel absorbente para que no quede demasiado aceite.

En una cazuela, con un poco del aceite de freir nuestras bolitas, sofreímos una cebollita que hemos picada muy finita. Añadimos los guisantes y echamos nuestras bolitas. Ahora agregamos nuestro caldo de gambas bien coladito, una hojita de laurel, azafrán y un chorrito de vino blanco.

Dejamos hervir unos diez minutos y si la salsa no se espesa mucho agregamos una cucharadita de maicena diluida y hervimos un par de minutos más.

Podemos acompañar esta receta con unas patatas fritas o cocidas o un poco de arroz.

Esta receta es perfecta para acompañar unos entrantes en una comida que queramos hacer algo más elaborada. Acompaña muy bien con carne de membrillo o con una compota de manzana. Los sabores fuertes como el del queso roquefort combinan muy bien con algo dulce. Lo más entretenido de esta receta es hacer la masa del pan, y yo siempre recomiendo usar amasadoras porque nos ahorran un montón de tiempo y esfuerzo para elaborarlas y así también uno se animas mas a hacer este tipo de recetas.

Ingredientes:

• 500 gr. de harina
• 80 gr. de queso roquefort.
• 20 gr. de levadura prensada de panadero
• 50 gr. de nueces peladas y partidas en trocitos
• 2 cucharadas de leche en polvo
• 20 ml. de aceite de oliva
• 1 cucharadita de café pequeña de sal
• 200 ml. de agua

Preparación:

En un pequeño recipiente diluimos la levadura con una parte de agua y la sal. Añadimos ahí también la leche en polvo y el aceite. Mezclamos bien y agregamos el queso. Podemos ayudarnos de la batidora para favorecer la mezcla de ingredientes. Y así conseguimos una pasta homogénea.

En otro bol agregamos la harina y empezamos poco a poco a añadir la pasta y al mismo tiempo iremos ya amasando. Cuando los ingredientes estén un poco compactos ya nos vamos a una superficie plana que habremos espolvoreado antes con un poco de harina y comenzamos los trabajos de amasado. Si vemos que hace falta más agua añadiremos poco a poco. Por eso os aconsejaba de apartar un poco de agua. Con movimientos uniformes iremos dando a la masa forma hasta que quede completamente compacta y elástica.

Pondremos la masa en un molde para horno con un poco de aceite y espolvoreado de harina y lo taparemos con un trapo hasta que fermente. Verás tras una hora que ha subido bastante por los gases de fermentación. Es el momento de agregar las nueces picadas y amasar un poquito para que queden bien mezcladas.

Introducimos el molde en el horno precalentado previamente a 120º y lo dejamos unos 40-45 minutos. Siempre vigilad y regulad temperatura si veis que dora muy pronto. Pinchad para aseguraros que esté bien cocido por dentro. Y por último para cortar nuestro pan esperar a que enfríe o el propio cuchillo hará que pierda la forma. No olvides del acompañamiento dulce para enriquecer nuestro paladar con esta mezcla de sabores.

Para thermomix:

Agregamos el agua por completo, el queso, la sal y la levadura y ponemos a 37º velocidad 6 durante 40 segundos. Agregamos la harina y cerramos el vaso programando 7 minutos en la función de amasado.

Pondremos la masa en un molde para horno, igual que la forma anterior, con un poco de aciete y espolvoreado de harina y lo taparemos con un trapo hasta que fermente. Agregamos las nueces en la última fase e introducimos en el horno hasta que esté perfectamente cocido nuestro pan.

La quiche es un plato socorrido al que le puedes agregar multitud de ingredientes, siempre teniendo en cuenta el huevo, que es el que nos da luego el aspecto de tarta. La quiche lorraine se caracteriza por llevar bacon, nata y queso. Yo además le agregué cebollas, champiñones y calabacín para darle otro puntito y la verdad es que resultó muy rica.

Ingredientes:

• 1 masa quebrada para quiche (la venden en cualquier hiper grande)
• 1 tarrina de bacon en trocitos de 250 gr.
• 1 bandeja de champiñones laminados de 200 gr.
• 1 cebolla mediana blanca.
• 200 gr de queso para fundir (emmental, gruyere, el que más os guste)
• 250 ml de nata
• 4 huevos
• 100 ml de leche
• Aceite de oliva, sal y mantequilla

Preparación:

Untamos con mantequilla el molde donde vamos a hacer la quiche. Extendemos con cuidado la masa y lo que nos sobre lo recortamos. Con el tenedor hacemos pinchacitos en la masa para que cuando hornee no suba demasiado y rompa la forma. También podemos echar unos garbanzos sobre papel de alumnio para que haga peso y no suba. Precalentamos el horno a 180º y metemos la masa entre 10-15 minutos para que se haga un poco. Después la sacamos y reservamos.

En una sarten echamos el bacon y dejamos que se ase y pierda la grasa, así la quiche no nos resultará tan pesada. Mientras en otra sartén con un poquitín de aceite, sofreimos la cebolla y el calabacín que habremos picado muy menudito previamente. Cuando ya esté empezando a tomar color doradito, echamos los champiñones y por último el bacon desengrasado.

En un bol batimos los huevos con la nata y agregamos la sal al gusto. El queso lo rallamos o cortamos en taquitos, pero reservar un poquito rallado. Agregamos el queso y por último todo nuestro sofrito que ya estará casi frío y no nos cuajará la masa.

Agregamos toda la mezcla a la pasta quebrada y espolvoreamos con el queso rallado. Metemos en el horno a 150º durante media hora. Cuando veamos que ya se pone morenita es hora de sacar. Para hornos fuertes, es mejor que tarde un poco más y que bajes la potencia a que se te queme por fuera y no quede bien cuajada por dentro.

Por último servimos tal cual fuera una tarta.

Para Thermomix:

Echamos en la jarra el bacon y ponemos a velocidad 1, temperatura 100º durante 3 minutos. Quitamos el bacon y limpiamos la jarra con un papel absorvente. Inmediatamente echamos la cebolla y el calabacín (con piel) y picamos a velocidad 5 durante 5-6 segundos. Añadimos el aceite y a velocidad 1, varoma, durante 10 minutos. Luego añadimos los champiñones a velocidad 1. varoma otros diez minutos. A mitad del tiempo agregamos el bacon.
Cuando termine agregamos los huevos y la nata. Ponemos función izquierda, velocidad 2 durante 1 minuto y agregamos la sal al gusto. Luego vertemos en la pasta quebrada y al horno.

La receta es además de vistosa rica y una forma de comer verdura algo diferente a los salteados habituales. La idea la ví en www.directoalpaladar.com y probé y por eso la publico aquí para no tener otro papelito más con recetas por ahí dando vueltas y compartirla por supuesto.

Ingredientes para dos personas:

- 2 Calabacines que sean gorditos y grandes.
- 1 pechuga de pollo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de queso fácil de fundir
- sal y aceite

Preparación:

Limpia bien los calabacines con agua. Corta primero las puntas y luego un corte a la mitad o en tres trozos si son muy grandes. Despues entre el cuchillo y una cucharita pequeña ve limpiando por dentro y sacando la carne. Deja siempre un poquito para que el calabacín no pierda consistencia. Una vez limpiados, reserva la carne y ponlos a cocer durante 5 o 10 minutos con un poco de sal y abundante agua. Cuidado al sacarlos que no se te rompan, así que no los dejes cocer ahí mucho que se te deshacen. La idea es que se le quite la dureza del crudo ya que el tiempo que van a estar en el horno es poco.

Pica muy menudita la cebolla y los pimientos y ponlos a sofreir en una sarten con lo justo de aceite. Echa un poco de sal para que se haga un poco más rápido. Luego agrega la pulpa del calabacín y por último el pollo bien picadito. Una vez que tengas hecho el sofrito aparta que vaya enfriando un poco.

Para el queso puedes usar cualquiera que tengas en ese momento. Te va bien un mozzarela como cualquier semicurado. A gustos. Corta unos trocitos en taquitos y otro rállalo para gratinar.

Una vez bien escurridos los calabacines, ponlos en una bandeja de horno en vertical. Rellenalos sin miedo con sofrito y taquitos de queso y luego tapona con queso rallado. No importa que te queden fideitos de queso rallado sueltos que cuando derritan da un color bonito al calabacín.

Pon el horno a 180 grados y ale, déjalos 15 minutos. Cuando veas que el queso se pone con ese color morenito estarán perfectos. Simplemente sirve al menos dos piezas por persona.

Esta receta es para ayudar a mi vecinita Marta para que vaya aprendiendo cosas sencillas y para cuando tiene uno poco tiempo. La ensaladilla de patata es perfecta para el verano. Es una comida suave, fresca y que incluso puedes dejar hecha para el día siguiente que no se ponen las verduras pasadas. La patata quizás endurezca un poco pero apenas se nota por la combinación de sabores de los aliños e ingredientes.

Ingredientes:

Para dos personas: Dos patatas grandes o tres medianas, 1 tomate, 1 pimiento, media cebolla fresca, 1 lata de atún, dos huevos duros, sal, aceite y vinagre.

Preparación:

Cortar las patatas en dados como figura en la foto. Poner a hervir las patatas con un poco de sal. En un cazo aparte cuece los huevos. Mientras picamos las verduras muy finitas en taquitos pequeñitos.

Cuendo estén las patatas cocidas se ponen a escurrir muy bien y que vayan enfriando al igual que el huevo cocido. Una vez esté practicamente frio echamos en la ensaladera nuestra patata, nuestras verduras picadas, el atun desmenuzado y el huevo picadito. Aliñamos al gusto.

En mi tierra el aliño mas frecuente se hace para ensaladilla con limón. También le echan en vez de huevo bocas de mar, maiz. Se presta practicamente para cualquier verdura fresca de ensalada.

La siguiente receta está basada en un plato que prepararon en el programa “Hoy cocinas tú” de Eva Arguiñano, la cual, yo agregué la idea del queso ya que a mi particularmente las espinacas me gustan, pero no me enloquecen tanto para comerlas sin un ingrediente a mayores que me quite un poquito el sabor de las mismas.

La base es simplemente preparar unas croquetas de espinacas pero luego le puedes dar la forma de bolitas y ensartarlas en un pinchito, o dejarlas con la forma que más te guste o mejor te queden dependiendo siempre del espesor que le hayas dado. A veces salen un poco sueltas y son difíciles de moldear.

Los ingredientes son para ocho bolitas:

• 300 gr. de espinacas limpias y picaditas
• 1 cebolla fresca o cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de leche aproximadamente
• Harina (la cantidad que vaya necesitando 1/2 vaso aprox.)
• 100 gr. de queso
• Aceite de oliva
• Sal y nuez noscada
• Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Preparación:

Doramos la cebollita y el ajo muy picaditos con un chorrito de aceite y a continuación agregamos las espinacas picaditas. Verás como poco a poco van reduciendo y se quedan en menos de la mitad de tamaño. Cuando hayan perdido la mayor parte del agua, agregamos la harina. Dejamos que la harina se dore también un poquito e inmediatamente echamos la leche, sal y una pizca de nuez noscada.

Enseguida se comenzará a hacer una masa. A veces nos quedamos cortos de harina, pero para ello hay solución: simplemente muy poquito a poco y sin dejar de remover, echas harina en cantidades reducidas y la masa lo va absorbiendo y coge el espesor adecuado. Es bueno siempre hacerlas,  tanto croquetas y masas de este tipo, en una buena sartén antiadherente. Te va a facilitar el trabajo.

Cuando esté la masa espesita (notarás que al moverla lo hace toda al mismo tiempo como si fuera un bloque) estará lista y es momento de dejarla enfriar. Mientras cortamos el queso en daditos pequeños. Cuando esté totalmente fria, cogemos con la cuchara una porción de masa, y con las manos un poquito untadas en aceite, hacemos una bolita introduciendo taquitos de queso siempre quedando éstos bien cubiertos, ya que sino al freirlos se derretirían con el aceite perdiendo textura y sabor. Cuando tengamos las bolitas hechas, pasar por harina, huevo y pan rallado. Si no quieres harina el rebozado, salen también estupendas con solo pan rallado y huevo. Fríelas en abundante aceite caliente y cuando las saques siempre pon papel para absorber el aceite sobrante.

Para adornar sirvelas ensartadas en un palito de pinchos. Quedan muy vistosas.

La receta de sushi que he “experimentado” es una mezcla entre la original y algunos detalles que aporté yo porque a nosotros particularmente el pescado crudo no es nuestra preferencia.

Puedes encontrar los ingredientes sueltos en cualquier hipermercado grande o incluso algunos kits que ya traen la esterilla de bambú para poder hacer el rollito lo mejor posible. Aunque parezca muy elaborado, mas bien, es entretenido porque el trabajo de cocina a fuego es muy sencillo.

Al relleno del sushi, además del arroz, puede agregarse bocas de mar, gambas, verduras como pepinillo, aguacate, cebollino, pimiento rojo o cualquier pescado blanco que sea fácil de desmenuzar (bacalao, salmón, panga, lenguado entre otros). Nosotros optamos por la panga.

Ingredientes para dos personas:

Tres algas nori, 200 gr. de arroz para sushi, vinagre de arroz, salsa de soya (japonesa, que la china es mas fuerte y espesa), wasabi, pimiento rojo, bocas de mar y 1filete de panga.

Preparación:

Primero pon agua a cocer y echa el arroz. Este arroz una vez que está en su punto se pone como pegajoso porque tiene esa consistencia. Mientras enfria en una sarten saltea el filete de panga con el pimiento y echas un chorrito pequeño de salsa japonesa tomando el relleno un sabor exquisito.  No saltear las bocas de mar, solo usarlo este sistema con verduras, gambas y otros pescados.

Cuando el arroz esté templado echa un chorrito de vinagre de arroz al mismo. Yo personalmente lo fui probando porque no me gusta demasiado fuerte el sabor del vinagre, pero concretamente el de arroz es más suave que los normales y le da un punto al arroz muy bueno y la mezcla con los otros sabores es perfecta.

Pon en la encimera de la cocina la esterilla de bambú y encima ajusta una placa de alga nori. Con una cuchara o paleta extiende una fina capa de arroz. Luego corta el pescado en laminas para que sea más fácil de envolver en el rollito, y pon un trozito de pescado y de verdura. Luego con la ayuda de la esterilla vas enrollando despacito hasta que se forme el rollito y pegues ambos extremos del alga. Verás que el alga parece al principio almidonada, pero en cuanto echas el arroz se pone totalmente flexible y manejable.

Y así vas haciendo los rollitos con bocas de mar, gambas entre otros rellenos para que tengas un poco de variedad.

Para cortar los trocitos usa el un cuchillo muy bien afilado o se te desmenuzan. Y acompañar con salsa de soja y un poco de wasabi disuelto en la misma. Nunca uses el wasabi como si fuera tabasco o no se sobrevive a tremendo picante. Siempre muy poco disuelto en soja.

De nuevo receta rescatada del canal cocina que sirve tanto como entrante como para acompañar una carne sencilla. El sabor resultante es parecido al de la masa de las croquetas y apenas se nota el calabacín, así que para personas que les eche un poco para atrás las verduras no lo va a notar.

Ingredientes:

• 1 bolsita de queso parmesano rallado y grullere
• 2 Huevos
• 1 cajita de bacon picado
• 1 bote pequeño de nata
• 1 cebolla
• 200 gr. de champiñes laminados finitos
• Aceite y sal
• 1 Calabacín grande

Se sofrie en el aceite la cebolla y cuando esté doradita se agrega el bacon y los champiñones. Mientras se cuece el calabacín y se pasa por el chino con la rejilla gruesa de puré. En el bol donde tienes el puré de calabacín agrega los hueos, la nata y el sofrito terminado de la cebolla, el bacon y los champis.

Unta el molde de hornear con un poco de mantequilla y agrega la masa que has preparado.  Ponlo en el horno a cocer durante una hora a 180 grados y listo.  Para cortarlo tienes que dejarlo enfriar.

Salsa para acompañar:

Puedes hacer esta salsa y ponerla de acompañamiento al pastel y te da frescura en el sabor. Corta un tomate en taquitos y pica una cebolla y un ajo.  Sofrie todo y luego añade un poco de tomillo, perejil, laurel y sal.

Primero detallar que la foto no es la tarta que hice, pero como no tenía mi cámara a mano, ya que con la mudanza, cualquiera sabe por donde andará, he tenido que buscar una similar.

La forma escogida para la tarta fue alargada.  Para mí el molde de silicona alargado es el más práctico que he encontrado de todos los que llevo usando y más para hacer recetas para dos personas (aunque a mi me sirivió para la cena y el almuerzo del otro día).

 Ingredientes para dos personas (y comen cuatro):

• Una plancha de masa Boutoni (en la caja vienen dos)
• Una bolsa de espinacas ya limpias (unos 400 gr.)
• Una cebolla pequeña
• Una cajita pequeña de bacon picado
• Una bolsita de queso rallado para pizza
• Un trozo de mozzarella entero de unos 200 gr.
• Dos huevos
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

Extender la masa en el molde que cubra todos los laterales y elfondo y si sobra algo por arriba mejor. Yo tuve que cortar la masa para adaptarla al molde y la verdad es que se maneja muy bien y con los dedos le vas dando la forma deseada. Si no usas molde de silicona untalo con un poco de mantequilla para que luego despegue bien.

Una vez que tengas el molde listo sofrie en la sartén con un chorrito de aceite la cebolla y cuando ésta esté doradita agrega la panceta. Mientras pon a cocer las espinacas unos minutos y cuando estén listas escurre muy bien, que suelen retener mucha agua.  Cuando ya tengas tanto la panceta como las espinacas escurridas, agrégalas y saltealas con el sofrito hasta que pierdan todo el agua que tengan y deja enfriar.

Por último agrega dos huevos y el queso mozzarella cortado en taquitos. Mueve bien la pasta resultante y viertela espandida en el molde y con los filos sobrantes de masa que te quedaron cierralos como si le pusieras una tapa y te quedara todo hecho un paquetito.  Y para rematar le echas el queso rallado quedando una buena capa del mismo.

El horno hay que ponerlo muy flojito al principio y con la bandeja puesta en medio para que le de calor tanto arriba como abajo de forma uniforme. El horno hay que poneyrlo suave para que se vaya haciendo la pasta y no se te dore el queso demasiado rápido y se te queme. Cada horno funciona de  una forma pero yo lo puse una hora a 75 grados y en los últimos diez minutos subí la temperatura a 200 grados para que se pusiera doradito por arriba y listo.

Se puede comer tanto frio como caliente. El comerlo caliente te supone que el queso te quede fundido y le da otra gracia a la tarta, pero es para gustos.  Lo que os puedo garantizar es que está buenísima y te sirve de aperitivo, o de acompañante de una carne.  Demos gracias al canal cocina !!