” Cosinar “

Es un postre sumamente práctico y sencillo. Perfecto para acompañar una cena ligera, ya que al estar hecho con nata llena muy pronto. Se puede acompañar de fresas frescas o de siropes variados o incluso galletas. Yo os pongo el acompañamiento con fresas porque me encanta la fruta y hace que se haga mas ligero. En Italia todas las veces que lo probé lo acompañaban con siropes o incluso licores caramelizados.

Ingredientes para dos personas:

• 5 gr. de gelatina neutra en láminas.
• 150 ml. de leche entera
• 350 ml de nata
• 75 gr. de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• 150 gr. de fresas

Preparación

Lavamos bien las fresas y las picamos. Añadimos una cucharadita o dos de azúcar (depende de lo golosos que seamos) y unas gotitas de agua y removemos, dejando que vaya mezclando el jugo de la fresa con el azúcar y el agua y haga como un pequeño almibar.
En un bol ponemos la gelatina con un poco de agua fría para que ablande.

Ponemos en una cacerola la leche, la nata, el azúcar. Limpiamos la vainilla y la abrimos con un cuchillo a la mitad y raspamos para que salgan las semillas y echamos todo a la olla. Ponemos un fuego suave y sin parar de remover dejamos que todo se disuelva y vaya la mezcla cogiendo el sabor de la vainilla.

Escurrimos bien la gelatina y la añadimos a la cacerola y mezclamos con la varilla. No dejaremos de remover que se ha de quedar todo bien disuelto.

En una flanera mientras untamos con un poco de aceite o mantequilla pero lo mas suave y fino que se pueda para que no coja la pannacota luego sabor alguno. Vertemos todo el líquido ahí y dejamos que se enfríe. Luego metemos en la nevera y tenemos que dejarla por lo menos tres horas para que termine de cuajar bien. Cuidado que con un poquito de calor que le de, se licua rapidísimamente, por tanto para desmoldarla simplemente damos con un poco de agua caliente del grifo y corriendo para el plato.

Por último agregamos las fresas picadas con nuestra salsa roja y a zampar!!

Para Thermomix:

En el vaso agregamos la nata, la leche, el azúcar y la vainilla ya preparad. Ponemos a temperatura 80 grados, velocidad 1 durante 5 minutos. Luego agregamos la gelatina temperatura 80 grados, velocidad 1 durante 1 minutos. Vertemos el líquido en la flanera.
Limpiamos un poco la jarra echando agua, ponemos velocidad 10 seis segundos y tiramos el agua con los residuos. Echamos a continuación las fresas con el azúcar y un poco de agua a velocidad 4 durante 30 segundos. Apartamos la fruta y ya añadimos cuando desmoldamos.

Puedo decir a ciencia cierta que es el bizcocho más rico que he probado en mi vida, sin desmerecer al bizcocho de nueces de una fabulosa cocinera de Santalla y que ya publiqué por aquí la receta.

Tiene muchos ingredientes y una preparación que lleva tiempo, pero cada paso es importantísimo para que tenga esta textura y el sabor.

Ingredientes para 10 personas.

Usamos el recipiente del yogurt para hacer las medidas

Preparación:

Retiramos con cuidado la corteza de la calabaza y cortamos en cachitos pequeños. En una olla ponemos la calabaza, dos medidas de azúcar, las dos ramas de canela desmenuzadas y rociamos con bastante canela molida. Ponemos un poco de agua pero que cubra poco ya que la propia calazaba al cocer va a soltar su jugo. Dejamos que hierva y removemos hasta que quede una pasta donde la calabaza se haya derretido completamente y no quede apenas agua de la cocción. Apartamos del fuego y dejamos que enfríe. No podemos agregar a nada mientras que no enfríe la pasta de calabaza. Quitamos además los restos de la canela en rama.

Mientras en un bol de mezclas, añadimos el aceite y el azúcar y mezclamos con la batidora hasta que se haya disuelto todo el azúcar. Rallamos la piel del limón siempre teniendo cuidado de no tocar la parte blanca que amarga. Añadimos la ralladura a la mezcla y además el zumo de los dos limones. Incorporamos los huevos, la esencia de vainilla o el licor y los yogurt. Una vez todo bien mezclado añadimos la levadura y la harina.

Las almendras y las nueces las podemos comprar enteras y molerlas nosotros en la picadora. Algunas podemos apartar y dejar menos picadas para que nos sirvan para la decoración del bizcocho.

Añadimos por último la pasta de calabaza fría y todas las nueces y almendras. Mezclamos ya con cuidado con la varilla o una paleta pero sin usar ya la batidora. Untamos con mantequilla el molde para que no se pegue, espolvoreamos un poco de harina y las almendras y nueces menos molidas.

Precalentamos el horno a 150 grados. Cuando esté ya caliente introducimos el bizcocho. Cuando vemos que va tomando color y forma al cabo de 20 minutos, pinchamos con una varilla el bizcocho y si sale limpia estará hecho, sino, dejamos unos minutos más. El tiempo es orientativo porque depende del horno, el molde, las harinas, hay veces que tardan más o menos en cuajarse. Lo mejor siempre es pinchar pero cuando veamos que ya ha tomado consistencia, ya que sino, si pinchamos antes, bajará el volúmen y no quedará tan bonito.

Cuando desmoldamos, el pequeño toque de almendras tostaditas del horno quedarán muy decorativas.

La base del brazo de gitano que es el bizcocho en sí, es igual practicamente para cualquiera de las combinaciones que existen del mismo, sea con coco, sea el tronco de navidad con chocolate o esta receta de nata con fresas.

El tronco con fresas resulta muy agradable porque no se hace tan pesado o empalagoso como otro tipo de combinaciones con cremas más dulces. La fruta siempre refresca nuestro paladar cuando comemos cualquier postre.

Ingredientes:

Para la preparación: Papel de horno imprescindible.

Para la masa: 6 huevos, 200 gr. de azúcar, 180 gr. de harina, pizca de sal.

Para el relleno: 1 bote de 250 cc de nata, 200 gr. de fresas y azucar. Mermelada de fresas para cubrir.

Preparación:

Ponemos el horno a calentar a 180 grados. Mientras vamos batiendo los huevos y el azúcar hasta que tripliquen el volumen. Una vez haya subido vamos añadiendo poco a poco la harina mezclada con la sal y pasada por un colador fino para que quede bien suelta y se mezcle perfectamente y así no se pierde aire en la masa.

Cuando ya tengamos la masa fina preparada, extendemos en la encimera o en una superficie completamente plana o en la bandeja del horno, el papel sulfurizado y con una lengua de plástico extendemos la masa suavemente para que quede una capa fina. Repasa para que no haya pompitas de aire y esté totalmente lisa.

Metemos la masa diez minutos en el horno o hasta que el bizcocho coja color. OJO!! y no lo dejes demasiado porque si se dora, luego no podrás trabajarla para hacer la forma del brazo ya que se te romperá por mil sitios y tendrás que volver a empezar.

Cuando ya esté lista la masa, sacar del horno y poner a enfriar. Montamos la nata con el azúcar. La cantidad de azúcar mas o menos son dos cucharadas, pero podéis agregar al gusto si lo queréis más o menos dulce. Picamos las fresas muy menuditas y apartamos.

Para poner el relleno compruba primero que esté fria la masa ya y con el papel de horno ve intentando enrollarla en si misma para ir despegándola y luego te sea más fácil darle la forma final con el relleno. Una vez despegada y otra vez extendida la masa, untamos sobre la misma una capa de nata y salpicamos las fresas picadas encima. El relleno debe ser normal. No puedes hacer nada muy grueso porque se vertería sobre los lados. Siempre cuando untes la nata deja los bordes vacios para cuando apretemos al dar la forma se impregnen solos.

Con mucho cuidado, paciencia y sin desanimarse, vamos por una punta del papel enrollando poco a poco el brazo. No agobiarse si se sale algo por el lado, ni forzar demasiado el bizcocho. Practicamente solito va cogiendo la forma adecuada.

Una vez que lo tienes completamente enrollado con una brocha de cocina extiende un poco de mermelada de fresas y puedes adornar también con las fresitas que te hayan sobrado. Para que te quede perfecto del todo, cuando lo pongas en la bandeja a servir, corta con un cuchillo muy afilado las puntas y así se verá el brazo con una forma exacta.

Es la crema mas usada para cualquier dulce, y desde luego se lo merece por lo sencilla y el resultado tan bueno combinado con cualquier tipo de bizcocho, hojaldres o cualquier base de reposteria.

Consejo:

No dejes de remover para que no se pegue porque cuando espesa de pronto hay que controlar que no se asiente. Si te ocurriera te estropea totalmente el sabor.

Ingredientes:

1 litro de leche, 6 huevos, 200 gramos de azúcar , 75 gramos de harina, 50 gramos de maicena, la corteza de un limón, 1 vaina de vainilla y una ramita de canela. Puedes usar también azucar vainillado o vainilla líquida si no tienes vainas. Indispensable canela.

Preparación:

Separa las claras de las yemas. Sólo vamos a usar las últimas.

Pon a calentar la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla, sin que llegue a hervir. Mientras mezcla en un recipiente la harina con la maicena y el azúcar y luego le echas las yemas , medio vaso de leche y bate muy bien que quede una masa homogénea.

Retira la canela, la piel de limón y la vaina de vainilla de la leche e incorpora la mezcla del bol. Llévalo a ebullición a fuego lento sin dejar de remover . Una vez que espese, estará lista la crema pastelera, entonces retírala del fuego y déjala enfriar a temperatura ambiente.

Tápala siempre con film transparente para que no se haga una película oscura encima mientras la dejas enfriar. Y con esto ya está lista.

Para esta receta os recomiendo que untéis muy bien el molde con mantequilla y luego le espolovoreéis harina y azucar ya que la parte de la masa de chocolate se adhiere bastante a cualquier recipiente que uses por muy antiadherente que sea.  Igual con los moldes de silicona.  Además tiene que ser alto porque sube bastante.

Ingredientes: 220 gr. de harina, 1 sobre de levadura, 100 gr. de chocolate fondant, 100 gr. de coco rallado, 4 huevos, 1 sobre de levadura, 100 ml. de aceite de girasol, ralladura de piel de narajna, 180 gr. de azúcar, 50 ml. de leche, 25 gr. de mantequilla y una pizca de sal.

Preparación:

Separar las claras de las yemas y poner a montar a punto de nieve.  Mientras mezcla las yemas primero con el azucar y luego cuando esté bien mezcladito añade la leche, el aceite, la harina tamizada con la levadura, una piza de sal y la ralladura de naranja.

Derrite el chocolate fondant con la mantequilla al baño maría o con el microondas pero parandolo con frecuencia para que no se te queme.  Mezclalo muy bien que quede el chocolate cremoso y brillante.

Una vez tengas montadas las claras agrega poco a poco y haciendo movimientos envolventes con las yemas y el resto de condimentos.  Una vez quede todo fundido en una masa que tiene que ser espesa, separa la mitad en otro recipiente. En uno echa el chocolate y en otro echa el coco. Mezclar cada una y vierte primero la masa con el chocolate en el molde de horno, dejando en la nevera unos minutos para que solidifique un poco y así cuando agregues después la masa con el coco, no se mezclen y el resultado sea dos capas diferenciadas de distinto sabor y color.

El horno has de precalentarlo y dejar a temperatura de 180 grados.  Cuando ya esté fria la masa de chocolate, agregas la de coco y metes inmediatamente en el horno durante 45 minutos.   Antes de sacarlo pinchalo con una aguja o un palito de pinchitos para ver si está bien cocido por dentro y a disfrutarlo.

 Flan perfecto para golosos del chocolate y fácil de preparar.

Ingredientes:

1 paquete de flan royal de 8 raciones
1 vaso de leche
1 litro de nata líquida
1 tableta de las grandes de chocolate con leche

Preparación:

Desliar el sobre del flan en poco de la leche en un vaso o cuenco aparte. Prepara una olla y echa la nata junto con el resto de la leche. Cuando ya esté templada añadir el preparado y removiendo sin parar vas agregando trozos del chocolate y así se va deshaciendo poco a poco. Cuando ya esté totalmente disuelto y haya dado el hervor poner a enfriar en un recipiente previamente caramelizado en ael fondo.

Enfriar primero antes de meter en la nevera y luevo dar la vuelta y servir.

Este flan es un postre muy suave, pero si es cierto que no es para tomar en grandes cantidades ya que al hacerse con nata es algo pesado, pero tiene un sabor que “engancha”.

El aspecto que toma es el de la foto en muchas ocasiones ya que el caramelo hace una capa semifundida con el propio flan.

Ingredientes:

1 paquete de flan royal de 8 raciones, 1 litro de nata líquida, 2 vasos de café (puede ser descafeinado) y 4 o 5 cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se deshace el preparado del flan en un poco de nata y el resto se pone a hervir con el azucar y el café. Cuando arranque el hervor e añade el preparado disuelto, se remueve un poquito y se echa en una flanera o el molde que prefieras previamente preparado con el fondo de caramelo y dejar enfriar. Cuando esté totalmente frio meter en la nevera.

Cuando vayas a servir vuelca el molde en un plato con algo de fondo porque el caramelo se licua y se puede salir del mismo.

Bizcocho típico de Galicia y receta cedida por mi compañera de trabajo cuya madre los prepara “de muette”. Es un bizcocho muy jugoso y las nueces lo acompañan muy bien.

También puedes usar la misma receta como base para otros bizcochos a los que quieras agregar pasas, frutas deshidratadas u otros frutos secos como almendras y pistachos.

Ingredientes:

1 Yogur natural, 1 medida de aceite de girasol (utilizando el recipiente del yogur), 3 medidas de azúcar, 3 medidas de harina, 1 sobre de levadura, 4 huevos y nueces peladas.

Preparación:

Las nueces peladas enteras son algo grandes, asi que hay que desmenuzarlas un poquito y echarles un poco de harina para que cuando las agreguemos a la masa queden más en la superficie y no se vayan al fondo.

Separamos las yemas de las claras y montamos éstas a punto de nieve en un bol. En otro mezclamos con la batidora el yogur, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura y las yemas. Cuando esté todo muy bien batido se echan las claras y se mezclan con cuidado, y por último se agregan las nueces, que se distribuirán uniformemente y con especial cuidado de no seguir mezclando ya que se irían al fondo. Echaremos entonces la masa en un recipiente de horno untado con mantequilla para evitar que se adhiera al mismo.

Inmediatamente lo metemos en el horno, que habremos precalentado previamente a 180 grados. La cocción tomará aproximadamente una hora, y es importante dirigir primero el calor del horno abajo, y luego, cuando veas que la masa ya ha subido, agregar el calor arriba también. De esta forma no se te dorará mucho por arriba y no impedirá que suba bien el bizcocho. Cuando ya pase la hora puedes abrir la puerta del horno y, con un pincho de brochetas o un palillo largo, atraviesa el bizcocho; si sale seco, está listo.

OJO, si pinchas antes de tiempo se te puede deformar por el lado del agujero.

Si lo deseas, puedes espolvorear con azucar glasé y otras nueces que te hayan sobrado.