” Cosinar “

Esta receta es muy típica de mi tierra, o al menos, yo sólo la he visto cocinar allí. No tiene ningún secreto realizarla y es un buen acompañante a cualquier carne que se cocine asada y cuyo resultado sea algo seco. Las patatas con la salsa llenan mucho por tanto aunque parezca que echas poca cantidad. El sobrante puedes comerlo ese mismo día o al día siguiente, pero como sabéis, las patatas no son muy agradecidas a la hora de conservarse. Por supuesto no se puede congelar.

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 kg. de patatas
• 250 gr. de bacon en tiritas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 250 gr. de queso el ventero light o cualquier queso que no sea curado.
• 250 gr. de champiñones frescos laminados
• 1/2 l. de leche
• 3 cucharadas de maicena
• 25 gr. de pimienta
• Nuez noscada y pimienta
• Sal y Aceite

Preparación:

Esta es la parte más entretenida de la receta. Pelar las patatas y cortar en rodajas finas y salar. Preparad para freir las patatas en una sartén con bastante aceite o en la freidora. Siempre esta última es mucho más rápido. Cuando estén fritas las ponemos en una bandeja con papel absorvente para que recoja todo el aceite sobrante.

Mientras en otra sartén sin aceite echamos el bacon para que se dore y pierda un poco la grasa. Es bueno reducir toda la grasa que se pueda en esta receta para que no resulte demasiado pesada. Ponemos en un cacillo con agua los huevos a cocer.

Una vez fritas las patatas y dorado el bacon, ponemos en otra sartén un poquito de aceite y sofreimos la cebollita picada fina o cortada en juliana. Añadimos los champiñones laminados y por último cuando estén casi hechos el bacon. Cuando se mezcle todo bien apartamos.

Los huevos ya cocidos los pelamos y picamos. La mayor parte del queso la cortamos en trocitos pequeños y otra la rallamos.

En un recipiente para horno añadimos una capa de patatas, un poco de queso , el huevo picado y el relleno de bacon. Luego tapamos con otra capa de patatas. Es momento entonces de preparar nuestra bechamel.

Añadimos en un cacillo la mantequilla con la pimienta y nuez noscada. Cuando se derrita añadimos la leche. Siempre reservamos un poco de leche fria para diluir la maicena bien. Añadimos la sal y cuando empiece a hervir añadimos la maicena diluida y no paramos de remover hasta que vuelva a hervir y espese. Probamos en ese momento por si queremos rectificar de sal.

Añadimos nuestra bechamel rápida a nuestras patatas y espolvoreamos por encima el queso rallado. Metemos en el horno a gratinar unos 15 minutos. Depende de cada horno, pero cuando veas que se pone morenita aparta.

Como puse en la anterior receta, la cazuela de patatas ofrece muchas combinaciones y entre las más populares cabe destacar la cazuela con rape. Podemos agregarle ingredientes como guisantes o zanahorias si queremos darle un toque más colorido y con otros sabores. El majaillo como comenté también es algo opcional

Si el rape va a ser congelado os recomiendo que no volváis a congelar el preparado y sólo gastéis lo justo para la comida del día.

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg. de patatas
• 4 colitas de rape
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 25 gr de almendras
• Azafrán
• Sal, Aceite, Perejil y Laurel

Preparación:

En una sartén pequeña ponemos una cucharadita de aceite y los ajos peladitos. Antes de que se doren echamos las almendras y la rebanada de pan. Removemos un par de minutitos y apartamos. En el vaso de la batidora, echamos nuestra preparación y añadimos medio vaso de agua y batimos. Nos quedará una pasta blanca con motitas de las almendras que reservaremos por ahora.

Partimos la cebolla y el pimiento en trozos grandes, nada de menudillo y los ponemos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Sofreímos un poco las verduras y añadimos por último el tomate y el vino blanco. Esperamos a que evapore el alcohol del vino para retirar el sofrito del fuego. Ahora si queremos podemos batir todos los ingredientes si no queremos trocitos de verdura por ahí.

Cuando hacemos este guiso con pescado procedemos al revés, primero cocemos las patatas y luego el pescado ya que éste es muy delicado y si lo ponemos el mismo tiempo que las patatas de desharía en nuestro guiso.

Por tanto en una cazuela añadimos ahí todo nuestro sofrito , la hoja de laurel, las patatas, el azafrán y la zanahoria cortada en rodajitas finas.

Cuando las patatas estén casi en su punto añadimos entonces nuestras colitas de rape troceadas y el perejil. Esperamos unos diez minutos y probaremos el caldo para añadir la sal, ya que el pescado siempre da un sabor más fuerte que la carne y es mejor rectificar de sal que no al contrario.

A modo opcional podéis enriquecer esta receta con unas almejas que añadiríamos en el momento de agregar el pescado bien lavaditas. Si agregáis guisantes, pues los echáis junto con al zanahoria y patata para que queden bien cocidos.

Hacía tiempo que no ponía recetas de platos tradicionales de mi Málaga querida y con los que nuestras madres nos han “alimentao” toda la vida aunque pusiéramos resistencia en comerlos, ya que un plato de espaguetis con esa edad, no lo perdonábamos.

Este guiso tiene numerosas formas de realizarse cambiando el ingrediente con el que queramos acompañar las patatas. Si queréis hacerlo para congelar, os recomiendo que sólo hagáis el sofrito con la carne y el jugo o caldo. Luego cuando descongeléis coced las patatas. Al mismo tiempo tampoco recomiendo que lo comáis de un día para otro porque la patata se estropea y endurece. Es mejor hacer menos cantidad y apartar que reservar para día siguiente.

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg. de patatas
• 250 gr. de ternera para guisar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 25 gr de almendras
• Azafrán
• Sal, Aceite y Laurel

Preparación:

En una sartén pequeña ponemos una cucharadita de aceite y los ajos peladitos. Antes de que se doren echamos las almendras y la rebanada de pan. Removemos un par de minutitos y apartamos. En el vaso de la batidora, echamos nuestra preparación y añadimos medio vaso de agua y batimos. Nos quedará una pasta blanca con motitas de las almendras que reservaremos por ahora.

Partimos la cebolla y el pimiento en trozos grandes, nada de menudillo y los ponemos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Sofreímos un poco las verduras y añadimos inmediatamente la carne que previamente habremos troceado si es que no nos la han partido en la carnicería.

Recuerda limpiar bien los trozos de grasa o nervios que a veces dejan. Que no te corten tampoco los trozos excesivamente grades.

Sofreimos la carne para que cierre bien los poros y añadimos el tomate también troceado en grandes piezas. Añadimos la sal y dejamos que fría unos cinco minutos todo junto.

Preparamos una olla exprés y añadimos ahí todo nuestro sofrito , la hoja de laurel, y vertemos el vaso de vino blanco. Cerramos la olla y si es rápida en 15 minutos estará lista la carne y tierna y si tienes de las normales unos 25 minutos.

Cuando habramos la olla podemos comprobar que la carne esté blandita no deshecha. Si os quedó dura dejáis cinco minutos más. En este paso hay personas que sacan las verduras y las pasan por la batidora. Es opcional.

Agregamos las patatas que partimos en cachos como para ensalada y añadimos nuestro majaillo de almendras. De nuevo echamos sal al gusto y el azafrán. Una vez que hemos puesto todo en la olla calculamos el agua a añadir. Tenemos que tener en cuenta que las ollas exprés pierden ya poca agua, además de toda la que desprenden las verduras y la carne. Por tanto primero siempre añadimos las patatas y luego agregamos el agua necesaria tan sólo para cubrir.

Y ya es el momento de cocer juntos todos los ingredientes hasta que las patatas estén bien hechas. Con el majaillo espesa un poco este guiso. Hay quien lo hace sin él. Yo lo recomiendo porque le da un gusto especial, pero si no tenéis las almendras, sin él sale igual de estupendo.

Ensalada típica de Málaga que siempre, o al menos a mí, saca de un apuro. Quién no tiene patatas y unas habichuelas congeladas a mano?. Se puede comer templada o fría. Es muy nutritiva con lo que normalmente no se pone de acompañamiento.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 Kg. de patatas
• 4 Huevos.
• 2 Latas de atún.
• 300 gr. de habichuelas verdes redondas o planas.
• 1 Cebolla pequeña fresca.
• Sal, Aceite.
• 2 Limones.

Preparación:

Cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cocer en otro recipiente las habichuelas y los huevos.

Una vez cocidas todas las verduras, escurrir muy bien. En una ensaladera primero ponemos las rodajas de patatas bien extendidas. Añadimos después las habichuelas. Pelamos los huevos cocidos y cortamos en rodajitas menuditas y añadimos también junto con el atún.

En un cuenco picamos la cebolla muy menuditas, y agregamos la sal, el aceite y todo el zumo de los limones. Cuando tengamos el aliño preparado lo agregamos por último a la ensalada y a disfrutar. Podemos adornar con perejil picado.

Receta para “sparru“. A pesar de que no podamos imaginar una pizza sólo de verduras, el resultado es riquísimo. En esta receta lo más importante, además de la masa y salsa de tomate caseras, es el queso elegido.

Ingredientes para la pizza:

• 1 Masa de pizza
• 1 kg. de tomates de pera
• 1 Cebolla mediana
• 1 Ramillete de Albahaca
• 1 Bola de mozzarella búfala.
• 1 o dos berenjenas dependiendo del tamaño.
• Sal y azúcar

Preparación:

Precalienta el horno a 180 grados. Introduce la masa para que se haga un poco antes, si es masa fresca. Cuando veas que se infla entonces ya estará lista. Sácala del horno y que enfríe un poco.

Mientras preparamos la salsa de tomate. En una sartén honda con un chorro de aceite, saltea la cebolla picada fina. Cuando esté casi dorada, añade los tomates frescos triturados y pelados y un ramillete de albahaca. Añade la sal y una cucharadita de azúcar. Deja que hierva un rato y ve probando para rectificar la sal al gusto. Cuando ya esté la salsa espesa y veas en los “filitos” de la sarten subir el aceite, es que está lista. Aparta del fuego .

En otra sartén o en una plancha, unta un poco de aceite. Pon las berenjenas cortadas en rodajas muy finitas y ponlas a asar. Cuando estén morenitas apártalas. Corta la bola de queso también rodajitas finas.

Para montar la pizza, simplemente añade la base de salsa de tomate, las berenjenas y el queso. Métela en el horno y gratina durante 10 minutos. Luego adorna con un poco de albahaca fresca y ya está lista.

Si no tenemos berenjenas, podemos usar calabacines, champiñones frescos, cualquier verdura que nos guste y se nos ocurra. La base principal es como en todas las pizzas: masa, tomate y queso. El resto a nuestro antojo.

Receta muy sencilla que vi hace tiempo y que tenía ahí olvidada pero por lo sencilla que es merece la pena probarla. El único inconveniente por llamarlo de alguna manera es conseguir champiñones muy grandes para que resulte más cómoda de hacer y más vistosa. Puedes comer estos champiñones sólos, en aperitivos, o acompañando carne. Eso sí, es mejor comerlos recien hechos, ya que cuando pasan varias horas toman un aspecto menos agradable y se endurecen algo.

Ingredientes para dos personas:

• 8 champiñones medianos o 6 grandes.
• 100 gr. de guisantes
• 2 Huevos
• 100 gr.de jamón serrano

Preparación:

Limpiar muy bien antes bajo el grifo y luego con una esponja los champiñones para eliminar cualquier rastro de tierra. Quitale los tallos finales y con un “sacabolitas” limpialos por dentro dejando la cabeza del champiñón como si fueran pequeños cuencos.

Mientras en un poco de agua con sal cuece los guisantes. Una vez cocidos escurrelos y échalos algo de agua fria para bajarles la temperatura.

Pon en una bandeja de hornear los “champiñes huecos” y échales una pizca de sal. Bate los huevos en un recipiente hondo y añade los guisantes y el jamón.

Con una cuchara rellena uno por uno los champiñones. Cuando tengas todo listo pon en el horno 15 minutos a 180 grados. No te agobies si algún champiñón se abre y en la bandeja te derrama una mezcla de huevo y agua. Es algo habitual.

Opcional:

Si no queremos jamón se puede añadir, daditos de pavo, taquitos de queso o incluso el relleno del champiñón salteado con una cebollita. Ya lo dejo al gusto.

La receta es además de vistosa rica y una forma de comer verdura algo diferente a los salteados habituales. La idea la ví en www.directoalpaladar.com y probé y por eso la publico aquí para no tener otro papelito más con recetas por ahí dando vueltas y compartirla por supuesto.

Ingredientes para dos personas:

- 2 Calabacines que sean gorditos y grandes.
- 1 pechuga de pollo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- 1 trozo de queso fácil de fundir
- sal y aceite

Preparación:

Limpia bien los calabacines con agua. Corta primero las puntas y luego un corte a la mitad o en tres trozos si son muy grandes. Despues entre el cuchillo y una cucharita pequeña ve limpiando por dentro y sacando la carne. Deja siempre un poquito para que el calabacín no pierda consistencia. Una vez limpiados, reserva la carne y ponlos a cocer durante 5 o 10 minutos con un poco de sal y abundante agua. Cuidado al sacarlos que no se te rompan, así que no los dejes cocer ahí mucho que se te deshacen. La idea es que se le quite la dureza del crudo ya que el tiempo que van a estar en el horno es poco.

Pica muy menudita la cebolla y los pimientos y ponlos a sofreir en una sarten con lo justo de aceite. Echa un poco de sal para que se haga un poco más rápido. Luego agrega la pulpa del calabacín y por último el pollo bien picadito. Una vez que tengas hecho el sofrito aparta que vaya enfriando un poco.

Para el queso puedes usar cualquiera que tengas en ese momento. Te va bien un mozzarela como cualquier semicurado. A gustos. Corta unos trocitos en taquitos y otro rállalo para gratinar.

Una vez bien escurridos los calabacines, ponlos en una bandeja de horno en vertical. Rellenalos sin miedo con sofrito y taquitos de queso y luego tapona con queso rallado. No importa que te queden fideitos de queso rallado sueltos que cuando derritan da un color bonito al calabacín.

Pon el horno a 180 grados y ale, déjalos 15 minutos. Cuando veas que el queso se pone con ese color morenito estarán perfectos. Simplemente sirve al menos dos piezas por persona.

Qué me cuesta ponerme a escribir recetas y con todas las que tengo en la cabeza!!. Espero ir poniéndome un poquito más este año que parece que voy a tener algo más de tiempo.

Y hablando de tiempo esta receta es muy práctica y rápida. Simplemente necesitamos tener a mano un resto de pollo cocido que nos haya quedado de una sopa o incluso algún filete que nos sobre.

Ingredientes:

- Lechuga iceberg o cualquier otra que no amargue
- Manzana
- Pollo
- Salsa Rosa

Preparación:

Llimpiamos la lechuga muy bien y que quede bien escurrida. Migamos o troceamos el pollo sea cocido, o planta pero que quede en trocitos muy pequeños. Con la manzana hacemos igual. Hay quienes dejan la cáscara. A mi me gusta particularmente pelada.
Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos salsa rosa al gusto.

Y no tiene nada más.

La siguiente receta está basada en un plato que prepararon en el programa “Hoy cocinas tú” de Eva Arguiñano, la cual, yo agregué la idea del queso ya que a mi particularmente las espinacas me gustan, pero no me enloquecen tanto para comerlas sin un ingrediente a mayores que me quite un poquito el sabor de las mismas.

La base es simplemente preparar unas croquetas de espinacas pero luego le puedes dar la forma de bolitas y ensartarlas en un pinchito, o dejarlas con la forma que más te guste o mejor te queden dependiendo siempre del espesor que le hayas dado. A veces salen un poco sueltas y son difíciles de moldear.

Los ingredientes son para ocho bolitas:

• 300 gr. de espinacas limpias y picaditas
• 1 cebolla fresca o cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de leche aproximadamente
• Harina (la cantidad que vaya necesitando 1/2 vaso aprox.)
• 100 gr. de queso
• Aceite de oliva
• Sal y nuez noscada
• Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

Preparación:

Doramos la cebollita y el ajo muy picaditos con un chorrito de aceite y a continuación agregamos las espinacas picaditas. Verás como poco a poco van reduciendo y se quedan en menos de la mitad de tamaño. Cuando hayan perdido la mayor parte del agua, agregamos la harina. Dejamos que la harina se dore también un poquito e inmediatamente echamos la leche, sal y una pizca de nuez noscada.

Enseguida se comenzará a hacer una masa. A veces nos quedamos cortos de harina, pero para ello hay solución: simplemente muy poquito a poco y sin dejar de remover, echas harina en cantidades reducidas y la masa lo va absorbiendo y coge el espesor adecuado. Es bueno siempre hacerlas,  tanto croquetas y masas de este tipo, en una buena sartén antiadherente. Te va a facilitar el trabajo.

Cuando esté la masa espesita (notarás que al moverla lo hace toda al mismo tiempo como si fuera un bloque) estará lista y es momento de dejarla enfriar. Mientras cortamos el queso en daditos pequeños. Cuando esté totalmente fria, cogemos con la cuchara una porción de masa, y con las manos un poquito untadas en aceite, hacemos una bolita introduciendo taquitos de queso siempre quedando éstos bien cubiertos, ya que sino al freirlos se derretirían con el aceite perdiendo textura y sabor. Cuando tengamos las bolitas hechas, pasar por harina, huevo y pan rallado. Si no quieres harina el rebozado, salen también estupendas con solo pan rallado y huevo. Fríelas en abundante aceite caliente y cuando las saques siempre pon papel para absorber el aceite sobrante.

Para adornar sirvelas ensartadas en un palito de pinchos. Quedan muy vistosas.

La receta de sushi que he “experimentado” es una mezcla entre la original y algunos detalles que aporté yo porque a nosotros particularmente el pescado crudo no es nuestra preferencia.

Puedes encontrar los ingredientes sueltos en cualquier hipermercado grande o incluso algunos kits que ya traen la esterilla de bambú para poder hacer el rollito lo mejor posible. Aunque parezca muy elaborado, mas bien, es entretenido porque el trabajo de cocina a fuego es muy sencillo.

Al relleno del sushi, además del arroz, puede agregarse bocas de mar, gambas, verduras como pepinillo, aguacate, cebollino, pimiento rojo o cualquier pescado blanco que sea fácil de desmenuzar (bacalao, salmón, panga, lenguado entre otros). Nosotros optamos por la panga.

Ingredientes para dos personas:

Tres algas nori, 200 gr. de arroz para sushi, vinagre de arroz, salsa de soya (japonesa, que la china es mas fuerte y espesa), wasabi, pimiento rojo, bocas de mar y 1filete de panga.

Preparación:

Primero pon agua a cocer y echa el arroz. Este arroz una vez que está en su punto se pone como pegajoso porque tiene esa consistencia. Mientras enfria en una sarten saltea el filete de panga con el pimiento y echas un chorrito pequeño de salsa japonesa tomando el relleno un sabor exquisito.  No saltear las bocas de mar, solo usarlo este sistema con verduras, gambas y otros pescados.

Cuando el arroz esté templado echa un chorrito de vinagre de arroz al mismo. Yo personalmente lo fui probando porque no me gusta demasiado fuerte el sabor del vinagre, pero concretamente el de arroz es más suave que los normales y le da un punto al arroz muy bueno y la mezcla con los otros sabores es perfecta.

Pon en la encimera de la cocina la esterilla de bambú y encima ajusta una placa de alga nori. Con una cuchara o paleta extiende una fina capa de arroz. Luego corta el pescado en laminas para que sea más fácil de envolver en el rollito, y pon un trozito de pescado y de verdura. Luego con la ayuda de la esterilla vas enrollando despacito hasta que se forme el rollito y pegues ambos extremos del alga. Verás que el alga parece al principio almidonada, pero en cuanto echas el arroz se pone totalmente flexible y manejable.

Y así vas haciendo los rollitos con bocas de mar, gambas entre otros rellenos para que tengas un poco de variedad.

Para cortar los trocitos usa el un cuchillo muy bien afilado o se te desmenuzan. Y acompañar con salsa de soja y un poco de wasabi disuelto en la misma. Nunca uses el wasabi como si fuera tabasco o no se sobrevive a tremendo picante. Siempre muy poco disuelto en soja.