” Cosinar “

Lo más importante de esta receta es la salsa en sí que puedes acompañar con cualquier carne de cerdo o incluso pollo. Creo que son las carnes más apropiadas por su sabor para acompañar con salsas que contengan nata.  Como esta noche no estaba muy ingeniosa para saber que hacer con una bandeja de boletus que compré en el Carrefour, se me ocurrió probar la mezcla de la seta con nata. Siempre había usado la nata con champiñones de toda la vida, pero esta mezcla me resultó muy buena y no hacen falta tantos ingredientes para elaborarla.

Ingredientes para dos personas:

• 1 bote pequeño de Nata para cocinar
• 1 bandeja de unos 300 gr. de surtido de boletus
• 1 Cebolla pequeña
• Vino Blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 7 Filetes de cinta de lomo de cerdo

Preparación:

Salsa: Lo primero que elaboré fue la salsa. En una sartén puse un chorrito de aceite oliva y le agregué la cebolla muy picadita. Mientras la cebolla se iba pochando, enjuagué muy bien los boletus para quitarle las arellinas y les corté los rabitos que siempre están mas duros y contienen restos.  Dejé algunas de las setitas enteras ( las que eran de tamaño medio y las pequeñitas) y  las otras simplemente las corté en rodajitas finas.

Cuando la cebolla estaba en su punto, añadí las setas, un chorrito de vino blanco, sal y pimienta. Las tapé y puse el fuego unos cinco minutos fuerte y luego dejé en el mínimo para que se fueran, como dicen los cocineros, caramelizando con el aceite.

Pasados unos diez minutos ya estaban perfectas así que les eché la nata líquida. A veces la nata viene bastante espesa y deja poca maniobra para mezclar bien con el resto de ingredientes. Yo particularmente le agregué un chorrito muy pequeño de leche para ponerla algo más suave y dejé hervir unos minutos. Al final rectifiqué de sal.

Una vez finalizada la salsa retiro del fuego y pongo otra sarten con un poco de aceite y aso los filetes de cinta de lomo salpimentados. Los retiré antes de que se hicieran del todo pero ya tomaban colorcito dorado.

Por último los agregué a la salsa y removí dos minutillos para terminar de cocinarse y se mezclaran todos los sabores.  A mi me gusta hacerlo así porque la carne suelta también jugos al cocinarse y dan un punto de sabor distinto a la salsa. También se puede la carne simplemente asar y luego acompañar con la salsa sin necesidad de mezclar como hice antes.

A mi me gustó y no te digo nada a Marcos… eso sí, para cenar me resultó algo pesada.

De nuevo receta rescatada del canal cocina que sirve tanto como entrante como para acompañar una carne sencilla. El sabor resultante es parecido al de la masa de las croquetas y apenas se nota el calabacín, así que para personas que les eche un poco para atrás las verduras no lo va a notar.

Ingredientes:

• 1 bolsita de queso parmesano rallado y grullere
• 2 Huevos
• 1 cajita de bacon picado
• 1 bote pequeño de nata
• 1 cebolla
• 200 gr. de champiñes laminados finitos
• Aceite y sal
• 1 Calabacín grande

Se sofrie en el aceite la cebolla y cuando esté doradita se agrega el bacon y los champiñones. Mientras se cuece el calabacín y se pasa por el chino con la rejilla gruesa de puré. En el bol donde tienes el puré de calabacín agrega los hueos, la nata y el sofrito terminado de la cebolla, el bacon y los champis.

Unta el molde de hornear con un poco de mantequilla y agrega la masa que has preparado.  Ponlo en el horno a cocer durante una hora a 180 grados y listo.  Para cortarlo tienes que dejarlo enfriar.

Salsa para acompañar:

Puedes hacer esta salsa y ponerla de acompañamiento al pastel y te da frescura en el sabor. Corta un tomate en taquitos y pica una cebolla y un ajo.  Sofrie todo y luego añade un poco de tomillo, perejil, laurel y sal.

Primero detallar que la foto no es la tarta que hice, pero como no tenía mi cámara a mano, ya que con la mudanza, cualquiera sabe por donde andará, he tenido que buscar una similar.

La forma escogida para la tarta fue alargada.  Para mí el molde de silicona alargado es el más práctico que he encontrado de todos los que llevo usando y más para hacer recetas para dos personas (aunque a mi me sirivió para la cena y el almuerzo del otro día).

 Ingredientes para dos personas (y comen cuatro):

• Una plancha de masa Boutoni (en la caja vienen dos)
• Una bolsa de espinacas ya limpias (unos 400 gr.)
• Una cebolla pequeña
• Una cajita pequeña de bacon picado
• Una bolsita de queso rallado para pizza
• Un trozo de mozzarella entero de unos 200 gr.
• Dos huevos
• Sal y aceite de oliva

Preparación:

Extender la masa en el molde que cubra todos los laterales y elfondo y si sobra algo por arriba mejor. Yo tuve que cortar la masa para adaptarla al molde y la verdad es que se maneja muy bien y con los dedos le vas dando la forma deseada. Si no usas molde de silicona untalo con un poco de mantequilla para que luego despegue bien.

Una vez que tengas el molde listo sofrie en la sartén con un chorrito de aceite la cebolla y cuando ésta esté doradita agrega la panceta. Mientras pon a cocer las espinacas unos minutos y cuando estén listas escurre muy bien, que suelen retener mucha agua.  Cuando ya tengas tanto la panceta como las espinacas escurridas, agrégalas y saltealas con el sofrito hasta que pierdan todo el agua que tengan y deja enfriar.

Por último agrega dos huevos y el queso mozzarella cortado en taquitos. Mueve bien la pasta resultante y viertela espandida en el molde y con los filos sobrantes de masa que te quedaron cierralos como si le pusieras una tapa y te quedara todo hecho un paquetito.  Y para rematar le echas el queso rallado quedando una buena capa del mismo.

El horno hay que ponerlo muy flojito al principio y con la bandeja puesta en medio para que le de calor tanto arriba como abajo de forma uniforme. El horno hay que poneyrlo suave para que se vaya haciendo la pasta y no se te dore el queso demasiado rápido y se te queme. Cada horno funciona de  una forma pero yo lo puse una hora a 75 grados y en los últimos diez minutos subí la temperatura a 200 grados para que se pusiera doradito por arriba y listo.

Se puede comer tanto frio como caliente. El comerlo caliente te supone que el queso te quede fundido y le da otra gracia a la tarta, pero es para gustos.  Lo que os puedo garantizar es que está buenísima y te sirve de aperitivo, o de acompañante de una carne.  Demos gracias al canal cocina !!

Ahora que los precios de ciertos alimentos han vuelto a la normalidad, podemos guisar una buena pieza de cordero o cabrito al horno, que no da trabajo y resulta una delicia para el paladar. En la última ocasión hemos degustado una paletilla de cordero a la menta, toma nota de la receta que seguro te gustará.

Los ingredientes 1 paletilla de cordero de 1 y ½ kilo aproximadamente, también puedes hacerlo con pierna o espalda de cordero, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 vasito de vino rancio, 1 cucharada de mostaza, el zumo de 2 limones, 1 ramita de menta fresca, aceite de oliva, sal y pimienta.

La preparación A ser posible, que el carnicero te prepare la pieza para el horno, con los cortes pertinentes, deposítala en la fuente de horno y sazónala con pimienta negra y sal. En un mortero machaca los ajos, la cebolla y la mitad de la menta, agrega aceite de oliva, el vino, el zumo de los limones y la mostaza, mezcla bien y sazona también con sal y pimienta.

Cubre la pieza de cordero con este preparado y deja macerar durante un par de horas. Posteriormente, pica el resto de la menta y espolvoréala sobre la carne e introdúcela en el horno previamente precalentado a 180º C durante 1 hora y 45 minutos aproximadamente. En este tiempo, da la vuelta tres o cuatro veces a la carne y riega con el jugo de la bandeja.

La degustación Pocas palabras ante un asado de estas características, seguro que ya te lo imaginas y se te está haciendo la boca agua, pues manos a la obra y ¡que aproveche!