” Cosinar “

Hacía tiempo que no ponía recetas de platos tradicionales de mi Málaga querida y con los que nuestras madres nos han “alimentao” toda la vida aunque pusiéramos resistencia en comerlos, ya que un plato de espaguetis con esa edad, no lo perdonábamos.

Este guiso tiene numerosas formas de realizarse cambiando el ingrediente con el que queramos acompañar las patatas. Si queréis hacerlo para congelar, os recomiendo que sólo hagáis el sofrito con la carne y el jugo o caldo. Luego cuando descongeléis coced las patatas. Al mismo tiempo tampoco recomiendo que lo comáis de un día para otro porque la patata se estropea y endurece. Es mejor hacer menos cantidad y apartar que reservar para día siguiente.

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg. de patatas
• 250 gr. de ternera para guisar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 25 gr de almendras
• Azafrán
• Sal, Aceite y Laurel

Preparación:

En una sartén pequeña ponemos una cucharadita de aceite y los ajos peladitos. Antes de que se doren echamos las almendras y la rebanada de pan. Removemos un par de minutitos y apartamos. En el vaso de la batidora, echamos nuestra preparación y añadimos medio vaso de agua y batimos. Nos quedará una pasta blanca con motitas de las almendras que reservaremos por ahora.

Partimos la cebolla y el pimiento en trozos grandes, nada de menudillo y los ponemos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Sofreímos un poco las verduras y añadimos inmediatamente la carne que previamente habremos troceado si es que no nos la han partido en la carnicería.

Recuerda limpiar bien los trozos de grasa o nervios que a veces dejan. Que no te corten tampoco los trozos excesivamente grades.

Sofreimos la carne para que cierre bien los poros y añadimos el tomate también troceado en grandes piezas. Añadimos la sal y dejamos que fría unos cinco minutos todo junto.

Preparamos una olla exprés y añadimos ahí todo nuestro sofrito , la hoja de laurel, y vertemos el vaso de vino blanco. Cerramos la olla y si es rápida en 15 minutos estará lista la carne y tierna y si tienes de las normales unos 25 minutos.

Cuando habramos la olla podemos comprobar que la carne esté blandita no deshecha. Si os quedó dura dejáis cinco minutos más. En este paso hay personas que sacan las verduras y las pasan por la batidora. Es opcional.

Agregamos las patatas que partimos en cachos como para ensalada y añadimos nuestro majaillo de almendras. De nuevo echamos sal al gusto y el azafrán. Una vez que hemos puesto todo en la olla calculamos el agua a añadir. Tenemos que tener en cuenta que las ollas exprés pierden ya poca agua, además de toda la que desprenden las verduras y la carne. Por tanto primero siempre añadimos las patatas y luego agregamos el agua necesaria tan sólo para cubrir.

Y ya es el momento de cocer juntos todos los ingredientes hasta que las patatas estén bien hechas. Con el majaillo espesa un poco este guiso. Hay quien lo hace sin él. Yo lo recomiendo porque le da un gusto especial, pero si no tenéis las almendras, sin él sale igual de estupendo.