” Cosinar “

Para mi esta receta es de mis preferidas de la gastronomía andaluza. No sólo por lo fácil que resulta hacerla, sino que además está tan rica para comer en el verano. La porra y el gazpacho siempre han ido de la mano durante muchísimos años en las cocinas andaluzas. Son platos sencillos, muy económicos que en aquellos tiempos era fundamental, y además te reporta todo lo que necesita el cuerpo en vitaminas y proteínas.

Esta es la forma como a mí me enseñaron a hacerla. Probablemente cada casa tenga su truco, pero los ingredientes al final son siempre los mismos.

Ingredientes:

• 1 kg. de tomates maduros carnosos. (Valen los de pera)
• 500 gr. de pan blanco duro. No vale mezcla.
• 1 diente de ajo pequeño
• 2 Huevos duros
• 150 gr. de jamon serrano en taquitos
• 1 Lata de atún (opcional)
• Medio vaso de agua.
• Sal, aceite y vinagre.

Preparación:

Lava muy bien los tomates y quítales la parte dura. Trocéalos. Desmorona el pan lo máximo que puedas y échalo en un bol grande. Añade los tomates troceados, el ajo picado, un poco de agua y un chorreón de aceite. Mezcla todo con una paleta de madera para que vayan los jugos del tomate y del aceite absorviéndose con el pan. Déjalo ahí unos quince minutos.

Mientras cuece los huevos. Una vez cocidos, pélalos y pícalos.

Con la batidora tritura la mezcla de tomate y pan hasta que quede hecho como una sopa espesa roja o anaranjada, dependiente de la madurez del tomate. Si ves que sale demasiado espesa y no se mezclan bien los ingredientes añade el resto del agua. Otras veces los tomates tienen mucho jugo y con ello es suficiente para que salga espeso sin tener que añadir el agua.

Una vez que esté todo muy bien triturado, pásalo por el chino usando el accesorio de agujeros mas fino que tengas. De esa forma dejará los restos de semillas y piel atrás dejando nuestra porra con una textura fina y sin ningún grumo. Añade en este momento la sal y vinagre que gustes.

Enfría en nevera muy bien la porra y sirve cada plato con un poquito de huevo y jamón picados. El atún es opcional ya que hay quien le gusta añadirlo a mayores.

Y esto es toda la receta. Eso sí, es un plato que alimenta mucho y o se sirve muy poquito como tapa, o si te comes un plato luego acompaña con una fruta y nada más.