” Cosinar “

Receta típica de mi Andalucía querida. Se pueden degustar sobre todo por Cádiz y Huelva donde te las sirven a modo de tapita con una buena cervecita fresca. Para la salsa podéis añadir zanahorias, guisantes, o cualquier verdurita que os apetezca. También podéis hacerla sin gambas perfectamente.

Ingredientes 4 personas.

• 2 piezas de choco, jibia o sepia medianos
• 300 gr. de gambas crudas
• 1 huevo
• 1 ajo grande o dos pequeños
• Harina para rebozar
• Pan rallado
• Perejil
• Aceite para freir
• Sal
• Guisantes
• 1 Cebolla tierna grande
• Azafran
• Vino blanco
• Laurel

Preparación.

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas. Con ellas en un cacillo con un poco de agua, cocemos las cáscaras y preparamos un caldito o fumet de gambas.

En la picadora añadimos nuestras sepias limpias y en trocitos, además de las gambas peladas, sal, el huevo y los ajos. Picamos todo bastante y luego vamos agregando poco a poco el pan rallado hasta que veamos que resulta una masa algo pegajosa.

Hacemos bolitas con una cuchara y rebozamos en harina para terminar de dar la forma. En una sarten con aceite bien caliente freímos un poquito nuestras albóndigas y ponemos en una fuente con papel absorbente para que no quede demasiado aceite.

En una cazuela, con un poco del aceite de freir nuestras bolitas, sofreímos una cebollita que hemos picada muy finita. Añadimos los guisantes y echamos nuestras bolitas. Ahora agregamos nuestro caldo de gambas bien coladito, una hojita de laurel, azafrán y un chorrito de vino blanco.

Dejamos hervir unos diez minutos y si la salsa no se espesa mucho agregamos una cucharadita de maicena diluida y hervimos un par de minutos más.

Podemos acompañar esta receta con unas patatas fritas o cocidas o un poco de arroz.

Receta muy sencilla que vi hace tiempo y que tenía ahí olvidada pero por lo sencilla que es merece la pena probarla. El único inconveniente por llamarlo de alguna manera es conseguir champiñones muy grandes para que resulte más cómoda de hacer y más vistosa. Puedes comer estos champiñones sólos, en aperitivos, o acompañando carne. Eso sí, es mejor comerlos recien hechos, ya que cuando pasan varias horas toman un aspecto menos agradable y se endurecen algo.

Ingredientes para dos personas:

• 8 champiñones medianos o 6 grandes.
• 100 gr. de guisantes
• 2 Huevos
• 100 gr.de jamón serrano

Preparación:

Limpiar muy bien antes bajo el grifo y luego con una esponja los champiñones para eliminar cualquier rastro de tierra. Quitale los tallos finales y con un “sacabolitas” limpialos por dentro dejando la cabeza del champiñón como si fueran pequeños cuencos.

Mientras en un poco de agua con sal cuece los guisantes. Una vez cocidos escurrelos y échalos algo de agua fria para bajarles la temperatura.

Pon en una bandeja de hornear los “champiñes huecos” y échales una pizca de sal. Bate los huevos en un recipiente hondo y añade los guisantes y el jamón.

Con una cuchara rellena uno por uno los champiñones. Cuando tengas todo listo pon en el horno 15 minutos a 180 grados. No te agobies si algún champiñón se abre y en la bandeja te derrama una mezcla de huevo y agua. Es algo habitual.

Opcional:

Si no queremos jamón se puede añadir, daditos de pavo, taquitos de queso o incluso el relleno del champiñón salteado con una cebollita. Ya lo dejo al gusto.