” Cosinar “

La otra noche estuvimos de cenita con los amigos (te echamos de menos Dolo), y se me ocurrió hacer algo rápido, típico de mi tierra o al menos que se come bastante, y que para aparatos digestivos delicados como el mio, va muy bien.
El lomo a la sal no requiere de gran maña, ni experiencia en cocina, simplemente tener los ingredientes, un recipiente adecuado y un buen horno.

Ingredientes para 5 personas:
- 1 Cinta de lomo de 1,5 o 2 kg.
- 2 Kg de sal gruesa
- Mostaza, romero y tomillo

Preparación:

En un plato untamos la carne con la mostaza, el tomillo y el romero. Si no tienes estas especias, da igual, sale bueno de cualquier forma, pero esta mezcla de ingredientes le da un saborcito rico. Mientras en el recipiente para el horno hacemos una capita en el fondo de sal para asentar encima el lomo.

Antes cuando comentabada el recipiente adecuado, me refiería a que quepa la carne bien, que tenga profundidad, porque al tapar la carne con la sal es mejor que los laterales queden bien cubiertos y así se aprovecha bien la sal. Cuanto más grande es el recipiente, más sal nos va a requerir. Normalmente la medida de sal que os pongo es suficiente para esa cantidad de carne, pero es algo de lo que no debes escasear. Tiene que quedar bien bien cubierto.

Hay personas que van humedeciendo la sal conforme la van echando encima del lomo para que quede la capa más dura y sea más fácil de cubrir. Es un buen truco. No tengáis miedo de echar sal que no va a tomar sabor la carne.

Metemos en el horno a 180 grados durante una hora. Este tiempo puede variar. El truco está en que la sal conforme va asándose la carne en el interior y va soltando sus jugos, se endurece y hace una capa gruesa y dura. Cuando la carne está hecha, siempre merma y al despegarse de la sal rompe un poco ésta en la parte superior. Cuando vemos que está rota y se vislumbra un poco dorado por dentro, es que está lista.

El siguiente paso es sacar la carne. Ve apartando la sal sobrante y la corteza dura superior da un golpe seco con una paleta de madera por ejemplo. Se romperá en varios trozos y comienza a apartarlos. Cuando tengas toda la superficie libre, saca el lomo y ponlo en un trapo. Verás algunos cachitos de sal pegados, simplemete aparta con un cuchillo o con un trapito húmedo. Procura siempre que quede limpia de sal para que no te de mal sabor al pillar un granito cuando la comas.

Una vez limpia córtala en rodajitas finas. Cuando está fria es cuando mejor se corta. Acompaña con ensaladilla, mahonesa, siempre con algo que lleve algo de salsa, ya que la carne es limpia y sequita. Se puede comer también sandwichs con lechuga, tomate y mahonesa. Aguanta además varios dias en la nevera. Es una receta de la que se saca mucho provecho sobre todo si váis a ser más de cuatro en la mesa.

CONSEJOS:
Cuidado con la sal que está hirviendo y quema muchísimo.
Siempre usa protector para las manos.
No tires la sal en una bolsa de plástico que la derrite, mejor en el fregadero con agua fria (se derreterá seguro) o dejar en un repiente de horno hasta que enfrie.