” Cosinar “

Esta receta es muy típica de mi tierra, o al menos, yo sólo la he visto cocinar allí. No tiene ningún secreto realizarla y es un buen acompañante a cualquier carne que se cocine asada y cuyo resultado sea algo seco. Las patatas con la salsa llenan mucho por tanto aunque parezca que echas poca cantidad. El sobrante puedes comerlo ese mismo día o al día siguiente, pero como sabéis, las patatas no son muy agradecidas a la hora de conservarse. Por supuesto no se puede congelar.

Ingredientes para 4 personas

• 3/4 kg. de patatas
• 250 gr. de bacon en tiritas
• 2 huevos
• 1 cebolla
• 250 gr. de queso el ventero light o cualquier queso que no sea curado.
• 250 gr. de champiñones frescos laminados
• 1/2 l. de leche
• 3 cucharadas de maicena
• 25 gr. de pimienta
• Nuez noscada y pimienta
• Sal y Aceite

Preparación:

Esta es la parte más entretenida de la receta. Pelar las patatas y cortar en rodajas finas y salar. Preparad para freir las patatas en una sartén con bastante aceite o en la freidora. Siempre esta última es mucho más rápido. Cuando estén fritas las ponemos en una bandeja con papel absorvente para que recoja todo el aceite sobrante.

Mientras en otra sartén sin aceite echamos el bacon para que se dore y pierda un poco la grasa. Es bueno reducir toda la grasa que se pueda en esta receta para que no resulte demasiado pesada. Ponemos en un cacillo con agua los huevos a cocer.

Una vez fritas las patatas y dorado el bacon, ponemos en otra sartén un poquito de aceite y sofreimos la cebollita picada fina o cortada en juliana. Añadimos los champiñones laminados y por último cuando estén casi hechos el bacon. Cuando se mezcle todo bien apartamos.

Los huevos ya cocidos los pelamos y picamos. La mayor parte del queso la cortamos en trocitos pequeños y otra la rallamos.

En un recipiente para horno añadimos una capa de patatas, un poco de queso , el huevo picado y el relleno de bacon. Luego tapamos con otra capa de patatas. Es momento entonces de preparar nuestra bechamel.

Añadimos en un cacillo la mantequilla con la pimienta y nuez noscada. Cuando se derrita añadimos la leche. Siempre reservamos un poco de leche fria para diluir la maicena bien. Añadimos la sal y cuando empiece a hervir añadimos la maicena diluida y no paramos de remover hasta que vuelva a hervir y espese. Probamos en ese momento por si queremos rectificar de sal.

Añadimos nuestra bechamel rápida a nuestras patatas y espolvoreamos por encima el queso rallado. Metemos en el horno a gratinar unos 15 minutos. Depende de cada horno, pero cuando veas que se pone morenita aparta.

Como puse en la anterior receta, la cazuela de patatas ofrece muchas combinaciones y entre las más populares cabe destacar la cazuela con rape. Podemos agregarle ingredientes como guisantes o zanahorias si queremos darle un toque más colorido y con otros sabores. El majaillo como comenté también es algo opcional

Si el rape va a ser congelado os recomiendo que no volváis a congelar el preparado y sólo gastéis lo justo para la comida del día.

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg. de patatas
• 4 colitas de rape
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 25 gr de almendras
• Azafrán
• Sal, Aceite, Perejil y Laurel

Preparación:

En una sartén pequeña ponemos una cucharadita de aceite y los ajos peladitos. Antes de que se doren echamos las almendras y la rebanada de pan. Removemos un par de minutitos y apartamos. En el vaso de la batidora, echamos nuestra preparación y añadimos medio vaso de agua y batimos. Nos quedará una pasta blanca con motitas de las almendras que reservaremos por ahora.

Partimos la cebolla y el pimiento en trozos grandes, nada de menudillo y los ponemos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Sofreímos un poco las verduras y añadimos por último el tomate y el vino blanco. Esperamos a que evapore el alcohol del vino para retirar el sofrito del fuego. Ahora si queremos podemos batir todos los ingredientes si no queremos trocitos de verdura por ahí.

Cuando hacemos este guiso con pescado procedemos al revés, primero cocemos las patatas y luego el pescado ya que éste es muy delicado y si lo ponemos el mismo tiempo que las patatas de desharía en nuestro guiso.

Por tanto en una cazuela añadimos ahí todo nuestro sofrito , la hoja de laurel, las patatas, el azafrán y la zanahoria cortada en rodajitas finas.

Cuando las patatas estén casi en su punto añadimos entonces nuestras colitas de rape troceadas y el perejil. Esperamos unos diez minutos y probaremos el caldo para añadir la sal, ya que el pescado siempre da un sabor más fuerte que la carne y es mejor rectificar de sal que no al contrario.

A modo opcional podéis enriquecer esta receta con unas almejas que añadiríamos en el momento de agregar el pescado bien lavaditas. Si agregáis guisantes, pues los echáis junto con al zanahoria y patata para que queden bien cocidos.

Hacía tiempo que no ponía recetas de platos tradicionales de mi Málaga querida y con los que nuestras madres nos han “alimentao” toda la vida aunque pusiéramos resistencia en comerlos, ya que un plato de espaguetis con esa edad, no lo perdonábamos.

Este guiso tiene numerosas formas de realizarse cambiando el ingrediente con el que queramos acompañar las patatas. Si queréis hacerlo para congelar, os recomiendo que sólo hagáis el sofrito con la carne y el jugo o caldo. Luego cuando descongeléis coced las patatas. Al mismo tiempo tampoco recomiendo que lo comáis de un día para otro porque la patata se estropea y endurece. Es mejor hacer menos cantidad y apartar que reservar para día siguiente.

Ingredientes para 4 personas:

• 3/4 kg. de patatas
• 250 gr. de ternera para guisar
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 1 tomate maduro
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan
• 25 gr de almendras
• Azafrán
• Sal, Aceite y Laurel

Preparación:

En una sartén pequeña ponemos una cucharadita de aceite y los ajos peladitos. Antes de que se doren echamos las almendras y la rebanada de pan. Removemos un par de minutitos y apartamos. En el vaso de la batidora, echamos nuestra preparación y añadimos medio vaso de agua y batimos. Nos quedará una pasta blanca con motitas de las almendras que reservaremos por ahora.

Partimos la cebolla y el pimiento en trozos grandes, nada de menudillo y los ponemos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Sofreímos un poco las verduras y añadimos inmediatamente la carne que previamente habremos troceado si es que no nos la han partido en la carnicería.

Recuerda limpiar bien los trozos de grasa o nervios que a veces dejan. Que no te corten tampoco los trozos excesivamente grades.

Sofreimos la carne para que cierre bien los poros y añadimos el tomate también troceado en grandes piezas. Añadimos la sal y dejamos que fría unos cinco minutos todo junto.

Preparamos una olla exprés y añadimos ahí todo nuestro sofrito , la hoja de laurel, y vertemos el vaso de vino blanco. Cerramos la olla y si es rápida en 15 minutos estará lista la carne y tierna y si tienes de las normales unos 25 minutos.

Cuando habramos la olla podemos comprobar que la carne esté blandita no deshecha. Si os quedó dura dejáis cinco minutos más. En este paso hay personas que sacan las verduras y las pasan por la batidora. Es opcional.

Agregamos las patatas que partimos en cachos como para ensalada y añadimos nuestro majaillo de almendras. De nuevo echamos sal al gusto y el azafrán. Una vez que hemos puesto todo en la olla calculamos el agua a añadir. Tenemos que tener en cuenta que las ollas exprés pierden ya poca agua, además de toda la que desprenden las verduras y la carne. Por tanto primero siempre añadimos las patatas y luego agregamos el agua necesaria tan sólo para cubrir.

Y ya es el momento de cocer juntos todos los ingredientes hasta que las patatas estén bien hechas. Con el majaillo espesa un poco este guiso. Hay quien lo hace sin él. Yo lo recomiendo porque le da un gusto especial, pero si no tenéis las almendras, sin él sale igual de estupendo.

Ensalada típica de Málaga que siempre, o al menos a mí, saca de un apuro. Quién no tiene patatas y unas habichuelas congeladas a mano?. Se puede comer templada o fría. Es muy nutritiva con lo que normalmente no se pone de acompañamiento.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1 Kg. de patatas
• 4 Huevos.
• 2 Latas de atún.
• 300 gr. de habichuelas verdes redondas o planas.
• 1 Cebolla pequeña fresca.
• Sal, Aceite.
• 2 Limones.

Preparación:

Cocer las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Cocer en otro recipiente las habichuelas y los huevos.

Una vez cocidas todas las verduras, escurrir muy bien. En una ensaladera primero ponemos las rodajas de patatas bien extendidas. Añadimos después las habichuelas. Pelamos los huevos cocidos y cortamos en rodajitas menuditas y añadimos también junto con el atún.

En un cuenco picamos la cebolla muy menuditas, y agregamos la sal, el aceite y todo el zumo de los limones. Cuando tengamos el aliño preparado lo agregamos por último a la ensalada y a disfrutar. Podemos adornar con perejil picado.

Esta receta es para ayudar a mi vecinita Marta para que vaya aprendiendo cosas sencillas y para cuando tiene uno poco tiempo. La ensaladilla de patata es perfecta para el verano. Es una comida suave, fresca y que incluso puedes dejar hecha para el día siguiente que no se ponen las verduras pasadas. La patata quizás endurezca un poco pero apenas se nota por la combinación de sabores de los aliños e ingredientes.

Ingredientes:

Para dos personas: Dos patatas grandes o tres medianas, 1 tomate, 1 pimiento, media cebolla fresca, 1 lata de atún, dos huevos duros, sal, aceite y vinagre.

Preparación:

Cortar las patatas en dados como figura en la foto. Poner a hervir las patatas con un poco de sal. En un cazo aparte cuece los huevos. Mientras picamos las verduras muy finitas en taquitos pequeñitos.

Cuendo estén las patatas cocidas se ponen a escurrir muy bien y que vayan enfriando al igual que el huevo cocido. Una vez esté practicamente frio echamos en la ensaladera nuestra patata, nuestras verduras picadas, el atun desmenuzado y el huevo picadito. Aliñamos al gusto.

En mi tierra el aliño mas frecuente se hace para ensaladilla con limón. También le echan en vez de huevo bocas de mar, maiz. Se presta practicamente para cualquier verdura fresca de ensalada.